Vídeňské těsto se liší od běžného kynutého těsta lehkým pečením, vzdušností a tím, že dlouho nezanechává. Z tohoto těsta se proto vyrábějí velikonoční koláče. Kromě toho se z něj získávají lahodné buchty, buchty, rohlíky a rumové ženy.
Recept na vídeňské těsto
Složení:
- mléko - 1 l;
- vejce - 10 ks;
- máslo - 0, 5 - 0, 6 kg;
- granulovaný cukr - 1 - 1, 2 kg;
- čerstvé lisované droždí - 100 g;
- koření (mletý kardamom, mletý muškátový oříšek, vanilin, pomerančová kůra);
- vícebarevné rozinky bez pecek - 350 g.
- sůl - 1 čajová lžička;
- mouka - něco málo přes 2 kg.
Vídeňské těsto se vaří dlouho. Je lepší dát těsto večer. Droždí rozpustíme v samostatné misce, lehce posypeme cukrem a navlhčíme teplou vodou nebo mlékem. Vařte mléko a ochlaďte, dokud nebude teplé. Rozpusťte máslo. Oddělte bílé od žloutků. Žloutky rozšleháme s cukrem, z bílků zvlášť vyšleháme nadýchanou pěnu.
Přeneste žloutky rozšlehané s cukrem do velké smaltované pánve nebo velkého smaltovaného kbelíku, přidejte zředěné droždí, teplé mléko a rozpuštěné máslo. Vše promíchejte. Nakonec přidáme rozšlehaný bílek a znovu promícháme. Hrnce zakryjte čistým plátěným hadříkem a nechejte 12 hodin. Připravte si rozinky večer: odloupněte větve, které jsou k němu připojeny, umyjte, zalijte vroucí vodou, osušte.
Ráno bude veškerá kapalina houbovitá a hustá. Nalijte do něj 1 lžičku soli (bez sklíčka), rozinek a koření. Poté postupně nalijte dobře prosátou mouku, míchejte nejprve dřevěnou lžící a poté rukama, dokud se těsto nezačne odlepovat od rukou a po stranách pánve (někdy trvá asi 40 minut, než alespoň těsto). Poté zakryjte pánev víčkem a zabalte ji, nechte na teplém místě po dobu 2 hodin.
Po 1, 5 hodinách otevřete víko pánve a zkontrolujte, zda těsto vzrostlo. Pokud těsto vystoupalo nahoru, můžete ho znovu poklepat a nechat znovu kynout. Nebo můžete začít hned péct.
Několik tipů na pečení vídeňských velikonočních koláčů
Pokud jsou koláče pečené ve formách, musí být naplněny 1/3 a vloženy do teplého kypřiče (aby nedocházelo k průvanu). Všechny formy uvnitř musí být potřeny rozpuštěným máslem a posypány moukou. Na dno můžete dát naolejovaný pergamenový kruh. Těsto by se mělo zdvojnásobit. Vrch namažte vejcem a vložte do předehřáté trouby. Před vložením velikonočních dortů je lepší jej vypnout a znovu zapnout. Pec při teplotě 180-200 ° C
Trouba pečuje pro každého jinak. Pokud je dno stále v plamenech (když jsou koláče vysoké, musíte dát plech na pečení s formami, navíc o patro níže), můžete na dno trouby dát misku s vodou. Pokud je horní část dortu v plamenech, ale spodní část není připravena, položte na ni kruh pergamenu navlhčeného vodou.
Mouka musí být nejvyšší kvality, nutně prosévaná, ne vždy zanechává přesně 2, 2 kg, toto množství je uvedeno spíše jako vodítko. V receptech na vídeňské těsto, které k nám přišly od našich babiček, se obvykle píše: „kolik mouky půjde.“Olej musí být vysoce kvalitní. Pokud je obsah tuku vysoký, můžete třetí část nahradit margarínem. Koření se vkládá do těch, které se vám líbí, ale mělo by se vyžadovat 1 balení vanilinu a můžete si vzít sladké a kyselé rozinky na polovinu.
