Pečeně - pokrm z dušeného masa a zeleniny. Vídeňská pečeně se nazývá estergazi a je vyrobena z vepřového masa a zeleniny s přídavkem koření. Zelenina a maso se smaží a pak se dusí na víně. Příprava tohoto jídla má také důležité a velmi neobvyklé vlastnosti.
K přípravě 2 porcí vídeňského pečeného Estergazi budete potřebovat následující produkty:
- vepřová buničina 350 g;
- máslo 40 g;
- mletý černý pepř 0,5 g;
- sůl podle chuti (asi 10 g);
- rostlinný olej na smažení zeleniny a masa 60 g;
- cibule 40 g;
- mrkev 50 g;
- suché bílé víno 100 g;
- voda 200 g;
- žitný chléb 100 g;
- kapary 60 g.
K přípravě pečeného estergazi je nejlepší použít bok vepřového těla. Maso by tedy mělo být nakrájeno na plátky o tloušťce asi 1,5 cm, 1 až 2 plátky na porci. Na mírném ohni rozpustíme máslo. Potom je třeba maso odklepnout kladivem a potřít připraveným olejem, solit a posypat mírně mletým černým pepřem. Zahřejte pánev a smažte maso na středním ohni do zlatova.
Cibuli a mrkev umyjte, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Poté byste měli zeleninu smažit na rostlinném oleji do zlatova. Žitný chléb nakrájejte na plátky. Smažené plátky masa, připravený chléb dejte na hotovou zeleninu, zalijte vínem a přidejte horký vařený vývar nebo vodu. Maso a zelenina by měly být zcela pokryty tekutinou. Pokrmy zakryjte víkem a pečeně pečte 1 hodinu.
Po 1 hodině vyjměte maso z vývaru a zbytek produktů důkladně protřete sítem, přidejte nadrobno nasekané kapary a zahřejte. Toto je pečená omáčka.
Vložte maso do omáčky a přiveďte k varu. Podávejte pečeně s vařenou zeleninou.
Některé kapary nemusí být nakrájeny, ale přidány do omáčky jako celku.
