Rychlé solení ryb doma nevyžaduje mnoho dovedností a kulinářských zkušeností. Stačí si vybrat docela čerstvý produkt v obchodě nebo chytit, pokud jste zruční rybáři, a zvolit správný poměr mezi jeho objemem a množstvím soli. A za pár hodin se na vašem stole objeví lahodná ryba solená sama.
Sůl, ryby, malé i velké
Solíme pouze malé ryby (huňáčka severního, šprota, šprota) celé, velké ryby nakrájíme na kousky. U ryb ne více než 1 kg od dlaně vezměte 3 lžíce. hrubá sůl, 1, 5 lžíce. cukr a šťáva z půlky citronu. Umístěte vše dohromady do plastového sáčku a nechte 1-1,5 hodiny sedět. Poté ryby důkladně opláchněte, vložte do nádoby, zalijte rostlinným olejem a dejte do chladničky nebo ihned podávejte, posypte nakrájenou cibulí nebo zelenou cibulkou.
Vydejte velvyslance větších ryb, jako jsou sledě, makrely a červeno - růžový losos, losos, pstruh, po nakrájení na filé nebo nakrájení na tenké příčné kousky. Chcete-li to rychle osolit, použijte více soli a koření než obvykle. V tomto případě je pro suché solení pro 2-2, 5 kg produktu zapotřebí 10 lžící. hrubá sůl a cukr, stejně jako 5 lžíce. mleté černé a nové koření a 3 lžíce. drcený bobkový list. Kousky sledě nebo makrely důkladně osušte papírovým ručníkem. Smíchejte koření zvlášť, polovinu posypte na dostatečně hlubokou nádobu, na ni položte rybu a přikryjte ji zbývající suchou směsí. Umístěte víko na nádobí nebo utáhněte lepicí fólií. Vložte ji na 3-5 hodin do chladničky, pak plátky umyjte, aby se zastavil další proces solení.
Proveďte mokré solení ryb ve zrychleném režimu podle stejného principu - zvyšte množství koření. Potřebujete asi 100–120 g hrubé nebo jemné soli a poloviční množství cukru na 1 litr vody. Tato metoda funguje téměř pro všechny ryby. Přeložte to celé (pokud je malé) nebo na kousky do kastrolu nebo jiné nádoby s vysokými stranami. Nedávejte příliš mnoho, musí být přístupné, aby mohla solanka pronikat ze všech stran. Ponořte jej zcela do kapaliny pomocí závaží (převrácený talíř a sklenice s vodou) a nechte stát 3-4 hodiny. Poté vypusťte veškerou marinádu, nepoužívejte ji k uskladnění, zůstává v ní krev a hlen.
Další tipy
S rybami zacházejte jednorázovými rukavicemi.
Pokud máte čerstvé zmrazené ryby, nerozmrazujte je úplně, bude snazší je nakrájet.
Při výběru ryby v obchodě věnujte pozornost jejímu vzhledu, zejména průhlednosti očí, lesklým šupinám, absenci promáčknutí a také nezapomeňte cítit a dotýkat se jatečně upraveného těla, nemělo by to být lepkavé.
Můžete použít další koření k obohacení chuti, jako je paprika, kari a slané pro mastné ryby, šalvěj a fenykl pro zbytek. Sušený kopr, česnek, koriandr, rozmarýn a bazalka jsou také vhodné pro jakoukoli odrůdu.
Rybu občas promíchejte nebo otočte v marinádě nebo suché směsi, aby byla rovnoměrně solená.
Solené nádobí by mělo být skleněné nebo smaltované.
