Krůtí husí maso je dietnější a zdravější variantou klasického ruského jídla. Hodí se na slavnostní (zejména novoroční) stůl, vypadá krásně a hodí se k jiným pokrmům.
Způsoby výroby krůtího rosolového masa se příliš neliší od obvyklých receptů na toto jídlo. Želé maso můžete vařit obvyklým způsobem, můžete automatizovat proces a zajistit vaření s běžným multivarkem jakékoli společnosti, která má režim „dusení“.
Tradiční způsob vaření želé masa
K přípravě klasického krůtího rosolového masa potřebujete: 5-6 krůtích nohou nebo 10-12 křídel, 1 cibuli, 1–2 mrkev (podle chuti), bylinky (petržel, koriandr, kopr) a koření (černý pepř se hodí k hrášek, hřebíček, bobkový list). Je také zapotřebí sůl. Není nutné přidávat želatinu, protože maso obsahuje již potřebné množství zahušťovadel.
Samotný recept je docela jednoduchý. Maso se vaří v obvyklém množství vody do polévky (asi 2 litry) na velmi mírném ohni po dobu 4 hodin. Cibuli, mrkev, sůl a koření lze vložit do vývaru ihned po vaření a dokud nezměkne (zpravidla se mrkev nevaří déle než 1 hodinu). Až budete připraveni, měli byste z vývaru vyjmout mrkev a krásně krájet. Když je maso připravené (stupeň připravenosti je dán snadným oddělením masa od kostí), je nutné ho vyjmout z vývaru a jemně nasekat. Poté necháme maso a kosti vařit ve vývaru další 1 hodinu.
Připravené maso, mrkev a předem nakrájená zelenina byste měli rozdělit na formy (můžete použít silikonové formy různých velikostí nebo obyčejné mělké misky) a nalít na výsledný hustý vývar. Po ochlazení na pokojovou teplotu jej můžete přes noc (nebo alespoň na 6-8 hodin) odložit do chladničky (ale ne do mrazničky). Nejjednodušší způsob, jak vyjmout výslednou misku, je namočit ji na 1 minutu do horké vody a poté ji převrátit na talíř. Ale můžete nakrájet na kousky přímo ve formě a odtud vidličkou a kuchyňskou stěrkou odtud odstranit rosolovité maso.
Vaření rosolovitého masa v pomalém sporáku
Chcete-li vařit rosolovité maso v pomalém sporáku, musíte do varné desky vložit syrové maso, zeleninu, sůl a koření, naplnit ji maximálně vodou a udržovat režim „dusení“alespoň 6 hodin (jednodušší varianta je zapnout režim na celou noc). Poté musíte maso vyjmout a zbývající vývar dát na 1 minutu do režimu „vaření“. Stejně jako v klasickém receptu je třeba výsledný vývar nalít jemně nasekaným masem a zeleninou, nechat vychladnout na pokojovou teplotu a ochladit. Vaření v pomalém sporáku umožňuje kuchaři zjednodušit postup vaření, ale také omezuje množství želé masa, které lze vařit.
