Suché a chladné jarní dny jsou ideální pro sušení ryb. V létě existuje vysoké riziko, že tuk v žáru ztuhne, v zimě původní produkt ve větru zamrzne a na podzim vytvářejí deště příliš vysokou vlhkost.
Mnoho druhů ryb je vhodných k sušení, ale nejlépe je použít plotice, cejna nebo berana. Čerstvě ulovená ryba se nejprve nechá ležet na hromadě několik hodin. Poté je produkt tříděn, protože stojí za to vysušit celý vzorek, který není větší než 25-30 centimetrů. Právě tato jatečně upravená těla se používají bez řezání.
Kousek provázku dlouhý asi 70 centimetrů je navlečen do speciální silné a dlouhé jehly. Drželi jehlu v levé ruce, nasadili ryby upnuté v pravé ruce a provlékli motouz očima. V závislosti na velikosti se na každé lano nasadí až 10 ryb, nezapomeňte otočit zády v jednom směru a konce motouzu jsou svázané. Připravené svazky se opláchnou vodou a třou se solí.
Na dno sudu se nalije silný solný roztok (1 kg soli na 4 litry vody) a ryba není umístěna příliš těsně, takže ji břiše směřuje nahoru. V této formě je produkt ponechán až pět dní (za teplého počasí stačí dva dny pro malou rybu). Pak jsou svazky po určitou dobu drženy mimo hlavní a znovu opláchnuty ve studené vodě.
Solené ryby jsou umístěny ve vzduchu ve stínu, nejlépe na slunné straně budovy nebo kůlny. V tomto případě musí být ryba otočena břichy směrem ven a nesmí se navzájem dotýkat. Malé ryby jsou hotové za dva týdny, velké ryby za čtyři až pět týdnů.
