Sušičky, rohlíky a rohlíky spojuje skutečnost, že jsou vyrobeny ze stejných surovin za použití stejné technologie - předběžné opaření kruhových pekárenských výrobků a následné pečení. Pouze bagely mají bohatší konzistenci těsta a sušení je jemnější a pečivější. Téměř stejný produkt má různá jména, což je vysvětleno jazykovými charakteristikami míst, kde se poprvé objevily.
Bagely, rohlíky a sušičky v moderní pekárenské výrobě patří ke stejnému názvu nomenklatury - rohlíky. To je pravděpodobně důvod, proč mnoho spotřebitelů příliš nepřemýšlí o jemnostech rozdílu mezi těmito lahůdkami ve tvaru kruhového chleba. Navíc je v poslední době na regálech spousta pečiva. Ale byla doba, kdy se tyto výrobky objevily mnohem později než tradiční ruský bochník s rohlíkem. Nejdražším dárkem pro děti od rodičů, kteří přišli z veletrhu, byl balíček voňavých bagel, které byly často posypané mákem.
Co mají společné bagel, kobliha a sušení
Nemusíte být znalcem, abyste zdůraznili společný rys těchto tří chlebových výrobků - lano z těsta stočené do kruhu. Kupodivu to ale nijak neovlivnilo vzhled jmen, která nejsou založena na vnější podobnosti, ale na výrobní technologii. Musím říci, že pokud jde o složení produktů požadovaných pro výrobu koblihových produktů, všechny jsou si naprosto podobné. Klasické bagety jsou vyrobeny z mouky, soli a droždí, ale hlavní tajemství spočívá v jejich předpařování.
Teprve po ponoření bagel do vroucí vody nebo mléka jsou odeslány do trouby. Doba opaření závisí na tom, jak rychle koblihy vyplují na povrch. K tomu obvykle dochází po 15–20 sekundách. Proto se zpočátku bagety nazývaly opařené, opařené, abaranka (v ukrajinštině „obarinok“) a ve výsledku byly transformovány na obvyklé dnes - kolo.
Vroucí voda se dnes při výrobě bagelů nepoužívá, jednoduše se přelije horkou párou, ale název zůstává stejný. Sušení pro svou schopnost dlouhodobého skladování se někdy nazývá konzervovaný chléb, protože jsou to stejné bagety, ale pouze tenké a silně vysušené. Toto je definice, kterou lze najít ve Dahlově slovníku. Poprvé bylo jméno malého rohlíku - „sušení“písemně zaznamenáno jako dialekt provincie Voroněž v roce 1858, ale postupně si získalo místo v literárním jazyce. Přestože se v provinciích Pskov a Novgorod po dlouhou dobu malý suchý volant o průměru 2-4 cm nazýval jehněčím.
Co s tím má kobliha společného?
Předpokládá se, že slovo „bagel“a samotná technologie vaření se v Rusku objevily díky Bělorusům, zatímco bagety šířily východoevropští Židé žijící na Ukrajině. Díky této skutečnosti se bagety a sušičky na pultech obchodů po dlouhou dobu nazývaly „Moskva“a bagety „Oděsa“. Samotná technologie výroby bagel však stále vyžaduje jejich povinné opaření. Je pravda, že bagetové těsto je bohatší a drobivější a samotné výrobky jsou ochuceny různými postřikovači nebo náplněmi. Někdy se tyto přísady přidávají přímo do těsta.
Taková charakteristická vlastnost tohoto typu pečení, jako je nádhera a drobivost, se odráží v názvu - bagel. Slovo „bubel“bez maličké přípony vždy existovalo ve slovanských jazycích a také v ukrajinštině. Znamenalo to zvuk, který se objevil, když praskly bubliny. Bublina, to znamená pout, bublina. Bagely se v Rusku rozšířily až v 19. století, ačkoli v Evropě jsou od počátku 17. století známé pod názvem „bagel“- třmen, ale to nijak nezmenšuje význam Židů v jejich vynálezu. Právě naopak, existuje legenda, že první bagel byl upečen židovským šéfkuchařem z Vídně na znamení vděčnosti za vítězství nad Turky a předán králi polsko-litevského knížectví Janu Sobieskému, který byl opravdovým znalec koní. Pečení s otvorem uprostřed ve tvaru třmínku tedy zahájilo jeho vítězný pochod po celém světě.
