Krémová pěna je jemný dezert, který se taví v ústech a kterému neodolá žádný sladký zub. K přípravě pěny budete potřebovat krém s vysokým obsahem tuku a šlehač, například mixér nebo mixér s nástavcem na šlehání.
Některé užitečné triky
- Čokoláda je často součástí receptů na pěnu a můžete použít nejen tmavou nebo mléčnou, ale také bílou. Druhý druh čokolády je však po roztavení spíše jemný, neměl by se přehřívat. Přidání kvalitní čokolády s vysokým obsahem kakaa zlepšuje chuť dezertu.
- K rozpuštění mousse čokolády můžete použít parní lázeň tak, že čokoládu rozbijete a vložíte do pekáče. Vložte misku s produktem do hrnce s vroucí vodou tak, aby se dno nádoby nedotýkalo hrnce. Počkejte, až se čokoláda začne tavit, a pak ji jemně promíchejte silikonovou stěrkou.
- Existuje také mnohem jednodušší způsob, jak roztavit čokoládu - pomocí mikrovlnky. Rozpuštění čokolády v mikrovlnné troubě obvykle trvá několik minut při vysokém výkonu.
- Jako dezert si vyberte krém s obsahem tuku nejméně 33% - perfektně šlehají a udržují svůj tvar. Konzistence pěny je lehká a vzdušná.
Čokoládová pěna (klasický recept)
Složení:
- 400 g tmavé čokolády
- 150 smetany, 33% tuku
- 8 proteinů
- 4 žloutky
- 80 g cukru
- 50 g másla
- 1/2 čajové lžičky vanilkového cukru
- 2 lžíce. lžíce brandy
Vaření krok za krokem:
1. Čokoládu rozdrobte na kousky, vložte do hrnce, přidejte máslo a směs rozpusťte v parní lázni, můžete také použít mikrovlnku. V misce smíchejte žloutky a polovinu cukru a míchejte mixérem, dokud nevznikne bílá hmota. To bude trvat přibližně 4-5 minut.
2. Umístěte žloutkovou hmotu na parní lázeň, kde byla předtím čokoláda. Pokračujte ve šlehání další tři minuty. Bílé dobře ochlaďte a poté je vyšlehejte v čisté misce, dokud nebudou nadýchané.
3. Vychlazenou smetanu smíchejte se zbývajícím cukrem, míchejte je mixérem, dokud se cukr nerozpustí, přidejte smetanu do bílků. Spojte čokoládovou směs, žloutky a proteinově krémovou hmotu, jemně promíchejte.
4. Čokoládovou pěnu vložte do sklenic nebo misek, před podáváním vložte do chladničky. Pokud je to žádoucí, před podáváním ozdobte mandlovými listy, čokoládovými lupínky, čerstvou mátou nebo bobulemi.
Mousse "Černý princ"
Složení:
- 170 g tmavé čokolády
- 150 g smetany nebo tekuté zakysané smetany
- 4 veverky
- 1 žloutek
- 1 dávka rumu nebo whisky
- cukr
Vaření ve fázích:
1. Přiveďte smetanu k varu, vyjměte hrnec z ohně. Přidejte nakrájenou čokoládu na kousky a jemně přidejte žloutek, míchejte do hladka.
2. Z bílků vyšleháme pěnu, do které za stálého šlehání postupně přidáváme špetku krystalového cukru. Zkombinujte třetinu proteinové hmoty se směsí teplé čokolády a poté opatrně přidejte veškerý zbytek bílkoviny. Na konci nalijte whisky.
3. Hmotu rozetřete do misek a před podáváním dejte do chladu, ozdobte dezert podle svých představ.
Berry pěna
Složení:
- 500 g bobulí, jako jsou jahody
- 300 g těžké smetany
- 3 lžíce. lžíce cukru
- 1-2 lžičky citronové šťávy
- 18 g želatinového prášku
- 3 1/2 lžíce. lžíce vody
Vaření krok za krokem:
1. Opláchněte bobule, odstraňte listy a kaši rozmačkejte. K tomu můžete použít mixér, ale je lepší protřít sítem. Oslaďte a nalijte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.
2. Želatinu namočte do studené vody. Poté, co bobtná, roztavte jej na velmi mírném ohni, ne vroucím, nejlépe ve vodní lázni. Přidejte k bobulím.
3. Smetanu vyšlehejte pomocí mixéru do pěny, opatrně přidejte bobulové pyré a promíchejte. Uspořádejte dezert ve vázách a dejte na pár hodin do chladničky.
Tip: před podáváním můžete hotovou pěnu zdobit kadeřemi smetany, bobulemi a čerstvými lístky máty. Dalším způsobem, jak udělat dezert působivější, je přidat k němu trochu bobulového pyré a mícháním pomocí párátka nebo špejle vytvořit spirálu
Mousse "Marrakesh"
Složení:
- 100 g těžké smetany
- 200 ml mléka
- 50 g mandlových jader
- 2 lžičky vanilkového cukru
- 1 1/2 lžíce. lžíce želatinového prášku
- 50 ml převařené vody
- 150 ml pomerančového džusu
- 100 g šťávy z granátového jablka
- 1 čajová lžička kukuřičného škrobu
Vaření ve fázích:
1. Oloupejte a nakrájejte mandle. V pánvi smíchejte mléko, smetanu, vanilkový cukr a mandle, za občasného míchání přiveďte k varu na mírném ohni. Zahřejte po dobu 15 minut.
2. Hmotu setřete. Nalijte želatinu studenou vodou, nechte ji nabobtnat a přidejte do krémové ořechové hmoty. Nalijte dezert do váz a nechte tři hodiny v chladu.
3. U omáčky kombinujte pomerančový džus a šťávu z granátového jablka v žáruvzdorné misce. Hořte a přiveďte k varu. Přidejte škrob, promíchejte a znovu přiveďte k varu. Při podávání ochlaďte a zalijte připravenou pěnou.
Meruňková pěna
Složení:
- 1 velká plechovka konzervovaných meruněk
- 200 g krému, 33% tuku
- 3 žloutky z velkých vajec
- 2 lžíce. lžíce cukru
- 1/2 čajové lžičky granulované želatiny
Vaření ve fázích:
1. Želatinu namočte do malého množství převařené vody podle pokynů na obalu. Do smetany přidejte lžíci cukru a vyšlehejte mixérem. Rozmačkejte zbývající cukr a žloutky, dokud nezískáte lehkou hmotu. Jemně přidejte krém.
2. Vypusťte sirup z meruněk do samostatné nádoby. Nakrájejte ovoce na pyré pomocí tyčového mixéru. Přidejte k nim šlehačku.
3. Smíchejte 50 ml meruňkového sirupu s želatinou a zahřívejte v mikrovlnné troubě, dokud se granule nerozpustí. Jemně přidejte do krémové ovocné směsi. Uspořádejte dezert ve skleněných vázách, udržujte v chladu až do podávání po dobu tří hodin. Na přání ozdobte smetanou a čokoládovými lupínky.
Vrstevní pěna
Složení:
- 80 g každé tmavé, mléčné a bílé čokolády
- 250 ml silného krému
- 3 vejce
- 4 lžíce. lžíce cukru
- 1 čajová lžička škrobu
- 250 ml mléka
- 1 sáček instantní želatiny
- 3 lžíce. lžíce vařené vody
Vaření krok za krokem:
1. Vezměte obdélníkový pekáč a vyložte jej papírem na vaření nebo potravinářskou fólií. Oddělte bílé a žloutky a rozdělte bílé do tří samostatných nádob. Žloutky a cukr vyšlehejte do hladka.
2. Za míchání přiveďte mléko k varu, jemně nalijte mléko do žloutků, ale šlehejte bez zastavení, jinak se žloutky zvlní. Vložte misku se žloutky do hrnce s vroucí vodou a za stálého míchání vařte do zhustnutí. Nalijte želatinu vodou, nechte ji nabobtnat, poté rozpusťte na ohni nebo vodní lázni, nevyvarujte se varu. Nalijte do žloutkové hmoty, nechte vychladnout.
3. Smíchejte smetanu, dokud nejsou vrcholy pevné, smíchejte s vaječným krémem a rozdělte celou směs na tři stejné porce. Rozpusťte čokoládu v mikrovlnné troubě, přidejte tmavou čokoládu a jeden rozšlehaný vaječný bílek na jednu část krému, promíchejte a vložte směs do formy.
4. Do druhého krému přidejte rozpuštěnou bílou čokoládu a další vyšlehaný protein. Tuto hmotu vložte do formy na čokoládu. Postup opakujte s mléčnou čokoládou a zbývajícím vaječným bílou. Vložte hmotu do formy, vložte ji do chladničky, před podáváním otočte formu na rovnou misku a odstraňte papír nebo fólii na vaření.
Káva a čokoládová pěna
Složení:
- 150 g čokolády
- 500 ml silného krému
- 2 lžíce. lžíce kávového likéru
- 4 lžíce. lžíce instantní kávy
- 2 vejce
- 50 g cukru
- 14 g želatiny
- špetka soli
Vaření krok za krokem:
1. Rozpusťte čokoládu v mikrovlnné troubě po dobu 2 minut. Nalijte želatinu studenou převařenou vodou podle pokynů na obalu. Vložte do vodní lázně nebo na mírný oheň a rozpusťte, dokud se želatina nerozpustí. Podle potřeby přeceďte.
2. Smíchejte želatinu, čokoládu a kávový likér. Smíchejte 100 ml smetany s kávou, přidejte žloutky a vyšlehejte. Přidejte čokoládu a bílé, ušlehané s cukrem, a sůl. Zbývající smetanu vyšlehejte do nadýchaného stavu, přidejte do směsi kávy a čokolády. Umístěte do misek, vložte do chladničky na 4 hodiny.
Šampaňská pěna
Složení:
- 250 ml silného krému
- 60-70 g cukru
- 250 ml šampaňského
- 2 veverky
- 1 sáček instantní želatiny
- 3 lžíce. lžíce vody
Vaření ve fázích:
1. Želatinu namočte do studené převařené vody a nechte nabobtnat. Poté vložte do vodní lázně nebo na sporák na velmi mírný oheň a za míchání rozpusťte - granule by se měly úplně rozpustit.
2. Sypkou želatinu smíchejte se šampaňským. Vyšlehejte silnou smetanu (je lepší brát nejméně 33 procent tuku), dokud nebude pevná. Vmíchejte směs šampaňského. Nechejte na chladném místě do měkka, občas promíchejte.
3. Zchlazené bílkoviny vyšlehejte do husté pěny v čisté misce bez tuku, přidejte krystalový cukr (je lepší vzít kvalitní) a šlehejte, dokud nevznikne hladká hmota. Přidejte do připravené krémové směsi. Rozdělte do mís a nechte pár hodin v chladu. Ozdobte hotovou pěnu čokoládovými figurkami.
