Vejce všech druhů drůbeže podléhají rychlé zkáze a mají omezenou trvanlivost. Vejce vodního ptactva (kachny, husy) určené k potravinářským účelům se nedoporučuje skladovat déle než týden. Kuře v chladničce lze bezpečně skladovat 30 dní a křepelky - 60.
Ačkoli v prodeji lze najít pouze kuřecí a křepelčí vejce, v domácnostech, kde se kromě kuřat pěstují také kachny, krůty a husy, se jejich vejce používají také jako potravina. Samozřejmě nemohou soutěžit v počtu kladených vajec s kuřaty a křepelkami, ale během období snášky je nutné vědět, jak a jak dlouho je možné zajistit spolehlivé skladování vajec.
Vlastnosti skladování vajec vodních ptáků
Kachny mají nejvyšší produkci vajec ze všech druhů vodního ptactva. Stejně jako husí vejce však kachní vejce obsahují hodně tuku a jsou považována za těžká jídla, kontraindikovaná pro děti a starší lidi. Často se používají v potravinářském průmyslu pouze při výrobě cukrovinek. Tato vejce také vyžadují zvláštní péči, protože jsou náchylnější k infikování salmonelou než jiné druhy vajec. A v pekárenských a cukrářských výrobcích, které se pečou při teplotách nad 100 ° C, mohou být škodlivé bakterie úplně deaktivovány.
Odborníci doporučují skladovat surová kachní a husí vejce v chladničce nejdéle týden. V tomto případě je lepší je umístit odděleně od kuřete. Vysoká propustnost skořápky a čistota, která se neliší ve vejcích vodního ptactva, neumožňují zvýšit jejich trvanlivost. Optimální skladovací teplota (od + 2 do + 12 stupňů s vlhkostí 85–90%) má také vliv na trvanlivost vajec, sebemenší vada skořápky ji výrazně snižuje.
Datum použitelnosti pro kuřecí a křepelčí vejce
Slepičí vejce jsou považována za hlavní komoditní jednotku na trhu s těmito výrobky, proto je skladovatelnost, podmínky skladování, kategorie a požadavky normy jasně regulovány normou GOST - R51074. Vejce skladovaná ve vhodných podmínkách po dobu nejvýše jednoho týdne jsou klasifikována jako dietní. Ti, kteří se během tohoto období neprodávají, se nazývají jídelny. U jídelen je doba použitelnosti omezena na 25 dní, přičemž skladovací teplota by měla být 0–20 ° C s relativní vlhkostí 85–88%. V průmyslovém měřítku je povoleno skladovat slepičí vejce po dobu tří měsíců ve speciálních chladicích komorách o teplotě -2–0. Budou označovány jako chlazené. V domácí chladničce je lepší nechovat slepičí vejce déle než 1, 5 měsíce. Pokud se vejce konzumují syrová, musíte si být jisti, že jsou dietní. Doba použitelnosti vařeného vejce ve skořápce se počítá za týden a salát s vejci je 2-3 dny.
Křepelčí vejce jsou považována za nejzdravější a nejbezpečnější z hlediska salmonely a dlouhé trvanlivosti. V chladničce mohou zůstat až 60 dní a při pokojové teplotě - 30. Je to kvůli přítomnosti látky v křepelčích vejcích - lysozymu, který zabraňuje tvorbě škodlivých bakterií.
Jak se chránit, pokud bylo dosaženo doporučeného data expirace
Jakákoli vejce jsou přesto produkty podléhající zkáze a dokonce ani odborníci na křepelky nedoporučují uchovávat je v chladničce déle než měsíc. Pokud nejsou shnilé, pak obsah během této doby ztratil značnou část vlhkosti, která vychází póry skořápky. Tato vejce jsou lehčí a méně užitečná.
Chcete-li zkontrolovat, zda jsou vejce jedlá, můžete použít jednoduchou metodu - ponoření do vody. Plnohodnotné vejce bude ležet na dně, pokud je skladováno po dlouhou dobu, bude mírně viset nebo dokonce vznášet. Pokud se vejce vznáší, je lepší ho zlikvidovat. Je nutné, aby bylo pravidlem nejprve rozbít vejce do nějaké nádoby a teprve poté ji poslat do společné mísy na hnětení těsta nebo na výrobu omelety. Když se doba skladování vyčerpá, můžete ji prodloužit alespoň o týden tvrdým vařením vajec.
Vejce lze samozřejmě skladovat až 5 měsíců, pokud jsou uchovávána v konzervačním prostředku, k jehož přípravě se používá mořská nebo stolní sůl a vápenná voda. Musíte se jen připravit na to, že vejce získají specifickou chuť a nebudou schopná tvořit pěnu při bití.
