Léto nám dává bohatou sklizeň: zdá se, že hojnost zeleniny a ovoce nikdy neskončí. Ale právě v tuto dobu je čas myslet na dlouhou zimu a zásobovat se. Jednou z nejoblíbenějších konzervovaných zeleniny jsou okurky, které lze marinovat mnoha způsoby.
Je to nutné
-
- Pikantní nakládané okurky:
- 5 kg okurek;
- 100-150 g čerstvého kopru;
- 10 g kořene křenu;
- 10-15 g hořčičných semen;
- 10 g estragonu;
- hlava česneku;
- 2-3 g mletého černého pepře;
- 4 litry vody;
- 700 g stolního octa;
- 150-200 g soli;
- 150-250 g cukru.
- Salátové okurky:
- 5 kg okurek;
- 200 g cibule;
- 7-8 g koprových semen;
- 3 litry vody;
- 1 litr stolního octa;
- 50-70 g soli;
- 300-400 g cukru;
- 10 černých pepřových zrn.
- Nakládané okurky:
- 5 kg okurek;
- 5 středních mrkví;
- 20-25 malých cibule;
- 2 hlavy česneku;
- 5 litrů vody;
- 250 g octa;
- 400 g soli;
- 10-15 hrášku černého pepře;
- 10 bobkových listů.
Instrukce
Krok 1
Pikantní nakládané okurky Středně velké okurky důkladně umyjte, odřízněte konce. Sterilizujte nádoby po dobu 10 - 15 minut. Na dno dejte polovinu nahrubo nasekaného kopru a estragonu, křenu, česneku, hořčice a pepře. Umístěte okurky svisle a na ně položte zbývající polovinu kopru a estragonu. Připravte marinádu: přidejte sůl a cukr do vroucí vody, vařte 10-15 minut a poté přidejte ocet. Nalijte marinádu do sklenic a pasterizujte při 90 ° C. Pokud jste použili malé plechovky, stačí 20 minut. Pokud jsou plechovky třílitrové - půl hodiny. Pro zvlnění použijte lakovaná víčka, protože ocet může reagovat se železem. Srolované plechovky dejte s krky dolů a dobře je zabalte. Po dni je odstraňte na tmavé místo.
Krok 2
Okurky umyjte, oloupejte a nakrájejte na plátky do tloušťky 1 cm. Posypte je solí, koprovými semínky, nakrájenou cibulí a pepřem, vše důkladně promíchejte a vložte do sterilizovaných nádob. Poté naplňte marinádou, která se připravuje výše uvedeným způsobem. Sklenice pasterizujte při teplotě 85 ° C po dobu 10-15 minut.
Krok 3
Nakládané okurky nakládané okurky Vyberte až 7 cm dlouhé okurky, umyjte je, na několik sekund je vložte do vroucí vody, sceďte je a ihned je vložte pod studenou vodu. Každou okurku napíchněte na několik míst párátkem, vložte do smaltované mísy, potřete solí a přitlačte něčím těžkým. Umístěte na chladném místě po dobu 12 hodin. Mrkev nakrájejte na plátky, cibuli oloupejte a na několik minut ponořte do vroucí vody. Na dno sterilizovaných nádob vložte několik stroužků česneku a pak nakládané okurky postavte svisle a přidejte vrstvy mrkve, cibule a bobkového listu. Nalijte marinádu a pasterizujte, jak je popsáno v prvním receptu.
