Tradičně se začátkem první letní sklizně chaty začínají ženy v domácnosti nakládat okurky na zimu. Aby byly křupavé a chutné, měli byste věnovat pozornost některým jemnostem procesu marinování.
Je to nutné
- - 2-3 kg čerstvých okurek;
- - několik deštníků kopru;
- - křenové listy;
- - několik větviček estragonu a černého rybízu;
- - černé pepře;
- - česnek;
- - kamenná sůl;
- - ocet;
- - několik 3 litrových plechovek a víček pro srolování.
Instrukce
Krok 1
Než začnete nakládat okurky, aby byly křupavé, chutné a zdravé, je důležité zeleninu správně připravit. Nasbírejte asi 2 až 3 kilogramy malých čerstvých okurek (obvykle čím jsou tenčí, tím šťavnatější). Opláchněte je pod studeným proudem, poté umyjte vodu, vložte do ní zeleninu a namočte ji na 4-6 hodin. Poté je znovu opláchněte, konce z obou stran odstřihněte a položte do sucha na čistý hadřík.
Krok 2
Připravte si vhodný počet třílitrových nádob, opláchněte je vodou a mýdlem na prádlo nebo jedlou sodou a sterilizujte v troubě po dobu 10 minut. Skleněnou nádobu nechejte vychladnout a poté ji převraťte na čistý ručník. Začněte připravovat solanku (v samostatné nádobě). Na každou z plechovek budete potřebovat 2 litry tekutiny a 4 lžíce kamenné soli a také 2 lžíce octa (okurky se budou lépe marinovat a budou křupavé). Vařte 3-5 minut, poté ochlaďte.
Krok 3
Do každé ze sklenic (jsou-li prázdné) vložte jeden deštník kopru a větvičku estragonu, 3–5 stroužků česneku a 3–4 listy černého rybízu. Přidejte půl listu křenu a několik mladých listů třešní. Začněte uspořádat okurky ve sklenicích tak, aby byly vzpřímené a pevně přitlačené k sobě. Nahoře položte na mírný sklon druhou řadu okurek a zakryjte ji hrstem nasekaného česneku, extra deštníkem z kopru a větvičkou estragonu. Vytvořte poslední řádek a nahoře přidejte další kopr a křenový list. Naplňte chlazenou solankou (pokud ji okamžitě zalijete horkou, nedostanete solené, ale lehce solené okurky). Sklenice zakryjte víčky a nechte 2 dny fermentovat při pokojové teplotě.
Krok 4
Nalijte zbývající solanku do čistých nádob a vařte znovu po dobu 3-5 minut. Okurky opláchněte vodou, aniž byste je odstranili ze sklenic, a odstraňte bílý květ. Nalijte horkou solanku do sklenic, přidejte jeden čerstvý deštník kopru, několik hrášku černého pepře a stočte (víčka musí být nejprve vařena po dobu 15 minut). Otočte sklenice a položte na ručník, aby vychladl. Chlazené nádoby by měly být skladovány v chladu. Nyní víte, jak nakládat okurky, aby byly křupavé.
