Těsto je „základem“pizzy. Je na něm zachována chuť italského jídla, a ne na náplni, jak si mnozí myslí. Bez dobrého základu není náplň nic. Těsto na pizzu je jiné. Takže v Římě je tenký a lehký, a v Neapoli - baculatý a měkký. Ale jedna věc je pizzaiolo jistá - těsto musí být určitě chutné, protože všechno začíná tím.
Co je to těsto na pizzu
Jen málo lidí vyrábí své vlastní těsto na pizzu. Někteří lidé si myslí, že neuspějí, zatímco jiní nemají čas na tento obtížný úkol. Pro mnohé je proto snazší jít si koupit hotové těsto v obchodě nebo si dokonce objednat pizzu v restauraci. A marně, protože domácí je mnohem chutnější, protože je vyroben z čerstvých surovin, jejichž poměr lze změnit v závislosti na osobních preferencích.
Existuje několik druhů těsta na pizzu. Tenký, hustý, křupavý, smíchaný s kefírem, mlékem, tvarohem nebo zakysanou smetanou, s nebo bez droždí. Zbývá jen vybrat, co vám vyhovuje více. V Itálii se tedy recepty na základní informace liší podle regionu. V Rusku je vše jednodušší a na domácí pizzu berou úplně jiné druhy těsta: od tekutého po listové.
Jaká mouka je lepší pro hnětení těsta na pizzu
Zkušení tvůrci pizzy stále opakují, že dobrá pizza začíná dobrou moukou. Opravdu hraje na hlavní housle v těstě na pizzu. Chuť, vzdušnost, výška strany, křupání, drobky - tyto parametry do značné míry závisí na mouce.
Existuje několik druhů a odrůd mouky. K přípravě pizzy se používá hlavně pšeničná mouka. Můžete si vyrobit základ z žita nebo kukuřice, ale to není pro každého.
Chcete-li zvolit typ pšeničné mouky pro toto italské jídlo, musíte se rozhodnout, jaký druh pizzy budete vařit: hustou nebo tenkou. V prvním případě je prémiová mouka optimální, ale pouze označená „extra“, „vylepšená“, „speciální“. Tento stupeň se také nazývá nejvyšší.
Pokud chcete pizzu připravit co nejblíže originálu, použijte italskou mouku označenou „00“. Najdete jej v mnoha hypermarketech. Od ruské prémiové třídy se liší stupněm mletí a je ideální pro pizzu a těstoviny. Základ této mouky se ukáže být co nejvíce vzdušný a s velkými póry, s vysoko vyvýšenými okraji.
Chcete-li připravit pizzu na tenkém základě, můžete bezpečně použít mouku nejen nejvyšší, ale také první třídy. S úkolem odvede vynikající práci. Klíčová role v této pizze je přidělena náplni a samotné těsto by nemělo být „slyšet“. Mouka první třídy obsahuje hodně lepku, který zastaví těsto v kynutí.
Je třeba si uvědomit, že mouka je jiná, i když je stejného typu. Proto byste měli být připraveni odchýlit se od receptu. Pokud tedy nebudete chtít hnětet a sundávat ruce, budete muset do těsta přidat mouku. Naopak nalijte tekutinu, pokud je příliš tvrdá.
Pamatujte, že při vyvalování těsta pro výrobce pizzy se nedoporučuje používat váleček, protože z něj vytlačuje oxid uhličitý. Profesionálové vždy vytvářejí pizzu rukama, což srovnává použití válečku s téměř smrtelným hříchem.
Jak správně připravit mouku na pizzu
Výběr správné mouky je polovina úspěchu. Jeho příprava má také velký význam. Tvůrci pizzy ji tedy doporučují prosít. To pomůže zbavit se hrudek a úlomků, nasytit kyslíkem. A těsto vyjde jemné a lehké, což bude mít pozitivní vliv na konečnou chuť pokrmu.
Zkušené ženy v domácnosti doporučují přidat do mouky pár lžící krupice. To těstu dodá nadýchanost.
Jak vyrobit těsto na kefír bez kvasnic na pizzu: snadný recept
Kefírové těsto je ideální pro nadýchanou pizzu. V chuti je mírná kyselost. Kefírové těsto se snadno připravuje a vyválí. Existují recepty s nebo bez droždí. V první verzi těsto vyjde vzdušnější, ale budete si s ním muset pohrávat déle.
- 1 polévková lžíce. kefír;
- 1 vejce;
- 2, 5 čl. mouka;
- 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara
- 1/2 lžičky soda
- sůl podle chuti.
- Prosévejte mouku a promíchejte se solí a jedlou sodou. Ten druhý nemusí být uhasen, protože recept obsahuje fermentovaný mléčný výrobek.
- Vejce rozbijte vidličkou, jen ne tvrdě. Přidejte jej na kefír o pokojové teplotě a poté nalijte rostlinný olej.
- Nalijte cukr a mouku, ale ne všechny najednou, ale v malých porcích. Směs míchejte do hladka. V důsledku toho by těsto mělo být pevné. Pokud je vodnatý, přidejte více mouky. Tvarujte těsto do tvaru koule a nechte jej 5-7 minut „odpočívat“. Poté ji můžete rozbalit a rozložit náplň.
Kefírové těsto je ideální nejen na pizzu, ale také na slané pečivo, jako jsou koláče s bramborem nebo zelím.
Jak vyrobit těsto na pizzu: rychlý recept
Hodnota takového těsta spočívá v tom, že se vaří mnohokrát rychleji, protože se nemusí vyvalovat. Stačí komponenty zkombinovat a připravit náplň. Toto těsto je vhodné pro pečení nejen v troubě, ale také na pánvi.
300 g mouky;
- 1 vejce;
- 1 polévková lžíce. mléko;
- 1/2 lžičky soda;
- ocet k hašení sody;
- sůl podle chuti.
- Porazte vejce v hluboké misce.
- Přidejte všechny přísady kromě mouky. Nezapomeňte hasicí sodu uhasit octem. Důkladně promíchejte.
- Po částech přidejte prosátou mouku a nezapomeňte ji promíchat, aby bylo těsto co nejhomogennější. Jeho konzistence by měla být hustá a svěží. Konzistenci zjistíte namočením lžíce do těsta. Pokud kape, přidejte mouku. Těsto správné konzistence by mělo po lžíci pomalu klouzat.
- Nechte to po dobu 20-25 minut. To je nezbytné, aby se těsto „rozdělilo“. Pokud to zanedbáte, základna nebude svěží. Těsto potřebuje na pečení asi půl hodiny.
Jak hnětet těsto na pizzu
Pamatujte, že při hnětení kynutého těsta by všechny ingredience měly mít pokojovou teplotu. V opačném případě těsto „dozrává“velmi dlouho, nebo vůbec nezvedne. Lze použít živé i suché droždí. Volba závisí na osobních preferencích. Je pohodlnější pracovat se suchými kvasnicemi, protože je není nutné nejprve ředit vodou.
- 1 balíček suchých droždí;
- 3 lžíce. mouka;
- 1 polévková lžíce. voda;
- 3 lžíce. l. rostlinný olej;
- sůl podle chuti.
- Smíchanou mouku smíchejte se solí a droždí.
- Nalijte vodu, musí být teplá. Může být nahrazen kefírem, pak bude těsto chutnější. Směs míchejte do hladka. Zakryjte plastovou fólií a počkejte 15-20 minut.
- Nalijte rostlinný olej a vypracujte těsto. Mělo by to vypadat hladce a pružně. Pečeme pizzu na takovém těstě po dobu nejméně 15 minut při teplotě 190-200 stupňů.
Jak vyrobit tenké těsto na pizzu
Tento typ pizzy vyžaduje měkkou pšeničnou mouku. Jinak bude obtížné získat křupavou a zároveň nepřesušenou základnu.
- 500 g mouky;
- 25 g živých droždí;
- 25 g rostlinného oleje;
- 1/2 lžičky sůl;
- 1/2 lžičky Sahara;
- 1 polévková lžíce. voda.
- Nalijte do nádoby trochu vlažné vody. V horkých kvasnicích houby zemřou, než budou moci splnit své poslání. A ve studené vodě se prostě „neprobudí“.
- Přidejte droždí a nechte jej rozpustit.
- Přidejte sůl a cukr. Doplňte rostlinným olejem. Je vhodné se rozhodnout pro olivový, zlepší to chuť dortu. Zamíchejte a ujistěte se, že je cukr a sůl rozpuštěny.
- Přidejte prosetou mouku a vymieste těsto na krém. To obvykle trvá 10 minut. Těsto by mělo být dostatečně daleko od stěn nádoby a zároveň musí být elastické.
- Z těsta udělejte kouli, nakrájejte ji na tři kousky. Z každé porce vytvarujte kouli.
- Zakryjte kuličky potravinářskou fólií a nechejte půl hodiny při pokojové teplotě. Rukama vytvořte základnu na pizzu, připravte omáčku, náplň a pečte.
