Léto, a zejména červenec, je čas na slaně nasolené okurky. Samozřejmě je můžete koupit v obchodě, ale jak se mohou srovnávat s domácími okurkami? Bohužel ne všechny okurky jsou tvrdé a křupavé. K tomu potřebujete znát některé jemnosti.
Okurky musí mít pravdu
Pro moření existují speciální mořící odrůdy okurek. "Nezhinsky" je jedním z nejpopulárnějších.
Salátové odrůdy s bílými trny a hladkou slupkou nejsou vhodné k solení. Musíte si vybrat ovoce s pupínky a černými tečkami. Vzorky menší než 7 centimetrů a větší než 13 nejsou vhodné k solení.
Okurky by měly být ochutnávány, neměly by být hořké. Barva by neměla být příliš tmavá.
Doporučuje se sbírat okurky stejné velikosti, aby byly všechny solené rovnoměrně.
Namočit
Pokud jsou okurky sklizeny více než jen to, pak je třeba pro obnovení vlhkosti namočit několik hodin. Na tom závisí pevnost a pružnost okurek.
Sůl
K solení je vhodná pouze hrubá kamenná sůl. U tradičních receptů stačí 60 gramů na 1 litr vody, asi 2 polévkové lžíce.
Sůl „Jodizovaná“a jemná „Extra“nejsou vhodné k solení. Okurky z něj mohou být měkké.
Koření
Kopr, listy rybízu, třešně, křen dodají okurkám zvláštní chuť a aroma. Můžete přidat dubové listy; za starých časů byly okurky solené v dubových sudech.
Můžete experimentovat a vytvořit si vlastní chuť přidáním petrželky, estragonu, bazalky, máty, hřebíčku, bobkových listů a dalšího koření.
Čerstvé bylinky jsou důležité pro solení. Nemáte hodně česneku, protože to ovlivní pevnost okurek a křupavý efekt. Křen k tomu ale jen přispěje.
Styling
Aby se okurky rychle solily, je třeba je na obou koncích odříznout. Položte je vedle sebe a střídejte vrstvy koření a bylinných listů. Aby se nezkazil křupavý efekt, okurky by neměly být podbíjeny.
Pokud jsou solené ve sklenicích, pak jsou okurky naskládány svisle pro rovnoměrné solení. Nádoba je nahoře pokryta gázou. Pokud jsou solené v hrnci, zakryjte okurky talířem a trochu potlačte.
Metody výplně
Okurky se nalévají dvěma způsoby: studenými nebo horkými.
Při studeném lití jsou okurky solené po dobu 2 - 3 dnů, a pokud nalijete horké nalití, můžete po 8 hodinách odebrat vzorek.
Klíčem k úspěšnému solení je voda. Chlorovaná voda z vodovodu nebude fungovat. Lepší použít filtrovaný, jarní nebo dobře, můžete dokonce mírně sycený minerál.
Abyste se vyhnuli plísni na povrchu solného roztoku, posypte ho hořčicí nebo strouhaným křenem.
