Jogurt je jedinečný výživný produkt získávaný interakcí zcela odlišných složek: mléka a laktobacilů. Přírodní jogurt nutně splňuje několik základních kritérií, jmenovitě: je vždy vyráběn na bázi mléka, obsahuje živé mikroorganismy z rodiny laktobacilů a nutně se tvoří během fermentačního procesu.
Blízký příbuzný kefíru
Ať už kvůli svým nutričním vlastnostem, nebo kvůli krásnému názvu, ale dnes je nejoblíbenějším fermentovaným mléčným výrobkem jogurt. Pokud porovnáme přírodní jogurt s běžným domácím kefírem, jediný rozdíl mezi nimi je v tom, že jogurt obsahuje sladidla a různé ovocné přísady.
Podle statistik je v evropských zemích spotřeba jogurtu jednou osobou asi 40 kg ročně. V Rusku však toto číslo stěží přesahuje 2 kg. Jaká je výhoda jogurtu a je to tak zdravé, jak říká reklama?
Čerstvý a přírodní jogurt je opravdu zdravý fermentovaný mléčný výrobek. Domácí jogurt je zdrojem vápníku, fosforu, draslíku a fosforu. Díky fermentačnímu procesu je produkt snadno stravitelný, a proto prospívá dětem, dospívajícím i starším lidem. Kromě toho železo, fosfor a hořčík mají příznivý účinek na nervový systém, pomáhají tělu vyrovnat se se sníženou funkcí štítné žlázy a nadledvin. Vitamíny A, B, C a D, na které jsou jogurty bohaté, pomáhají posilovat imunitu. A živé bakterie jsou jednoduše nenahraditelným lékem na střevní infekce, kolitidu a enteritidu. Tyto příznivé vlastnosti však mají pouze přírodní jogurty připravené na bázi plnotučného mléka. Pokud mluvíme o umělých jogurtech, pak jsou škodlivější než užitečný produkt.
Je třeba poznamenat, že navzdory všem příznivým vlastnostem jogurtu má i své kontraindikace. Lékaři a odborníci na výživu nedoporučují nechat se unést jogurtem na průjem, selhání ledvin, gastritidu nebo vředy. Kromě toho je na rozdíl od kefíru umělý jogurt téměř nerozeznatelný od přírodního, což znamená vysokou pravděpodobnost konzumace škodlivého produktu.
Nejzdravější jogurt je samozřejmě ten, který si sami vyrobíte. Pouze domácí jogurt může zaručit vysokou přirozenost a mít všechny příznivé vlastnosti.
Jak správně vyhodnotit jogurt
Hlavní výhodou přírodního jogurtu je, že nezpůsobuje alergie na mléčné bílkoviny a má příznivý vliv na zdraví těla. Faktem je, že během fermentace se mléčný cukr štěpí na glukózu a galaktózu, které se dobře a rychle vstřebávají. Laktobacily obsažené v jogurtu mají navíc příznivý účinek na střeva a pomáhají tělu zotavit se ze střevních infekcí zlepšením vstřebávání dalších živin. Některé užitečnější vlastnosti jogurtu jsou potlačení rozvoje plísňových infekcí, zásobení těla potřebným množstvím vápníku a bílkovin a také snížení hladiny „cholesterolu“.
Aby byl jogurt chutný a zdravý, musí proces fermentace probíhat při určité teplotě v hermeticky uzavřené nádobě.
Díky všem výše uvedeným vlastnostem můžete nahradit zakysanou smetanu jogurtem nebo na jejím základě připravit chutnou a zdravou omáčku.
