Dolma je pokrm mnoha národních kuchyní národů Kavkazu a Střední Asie. Existuje mnoho způsobů, jak vyslovit název jídla: tolma, durma, sarma, dulum, stejně jako velké množství odrůd dolma: s různými druhy masa, zeleniny, sladké. Toto originální, krásné, chutné a vůbec ne mastné jídlo se připravuje velmi jednoduše - v podstatě je to plněné zelí, ale ne se zelím, ale s hroznovými listy, které dávají pokrmu jedinečnou vůni.
Je to nutné
- - solené hroznové listy - 500 g;
- - mleté hovězí maso (můžete také použít jakýkoli jiný nebo směs různých) - 400 g;
- - surová rýže - půl sklenice;
- - cibule - 2 hlavy;
- - rajčatová pasta nebo jakákoli rajčatová omáčka - 2 lžičky;
- - sůl, mletý černý pepř, sušené aromatické byliny (koriandr, bazalka atd.), bobkový list, cukr - podle chuti
Instrukce
Krok 1
Výroba dolma plnění
Nejprve musíte opláchnout rýži a vařit ji téměř do vaření ve velkém množství nesolené vody, poté vypustit vodu a opláchnout rýži studenou vodou a vychladnout; Nejpohodlnějším způsobem je použít cedník. Oloupejte, opláchněte a nakrájejte cibuli velmi jemně. Do misky dáme mleté hovězí maso, rýži, cibuli, sůl, všechny sušené aromatické byliny a dobře promícháme. Odstraňte výslednou náplň dolma v chladničce.
Krok 2
Příprava hroznových listů
K výrobě dolmy se obvykle používají solené (konzervované) hroznové listy zakoupené na trhu nebo v obchodě. Je třeba je umýt a vytřídit, několik „nestandardních“listů - roztrhaných nebo zmačkaných - dát na dno kastrolu nebo dušeného masa, ve kterém se bude dolma vařit. Na pracovní plochu rozložte umyté listy hroznů.
Krok 3
Uprostřed každého hroznového listu byste měli dát náplň v množství od jedné čajové lžičky do jedné polévkové lžíce - vše závisí na velikosti listů a na požadované velikosti dolmy: někdo dává přednost menší - pro jednu kousnutí “a někdo dokonce přidá několik listů hroznů dohromady, aby byla dolma velká.
Krok 4
Formace Dolma
Hroznové listy stočte „obálkou“: nejprve ohněte boky směrem k sobě a poté náplň stočte do plechu do tuby.
Krok 5
Vaření dolma
Připravená brčka pevně vložte do hrnce nebo do pánve. Pokud je pánev malá, může být dolma pokládána ve dvou nebo dokonce třech vrstvách, ale pak je vhodné tyto vrstvy pokládat „nestandardními“hroznovými listy.
Krok 6
Přidejte rajčatovou pastu nebo omáčku, cukr, sůl podle chuti, bobkový list do dolmy a poté obsah pánve zalijte vroucí vodou tak, aby kapalina pokryla horní vrstvu dolmy. Položte na sporák a přiveďte k varu, odstraňte pěnu. Uzavřete kastrol s víkem a vařte dolmu při nízkém varu po dobu 40 minut. Vyzkoušejte výslednou omáčku pro vyvážení soli / cukru / kyseliny a přidejte potřebné - „přinést na chuť“; pokud není dostatek kyseliny, můžete šťávu z citronového klínu vymačkat do omáčky, a pokud zbylou krustu položíte na dolmu a ještě pár minut dusíte, získá omáčka pikantní citrusovou notu. Podáváme se zakysanou smetanou nebo majonézou, můžete posypeme nasekaným koprem a petrželkou.
