Sladkokyselé vepřové maso je světově proslulé čínské jídlo. Jeho vynikající vůně a skvělý vzhled plně odpovídají základním principům čínské kulinářské tradice - měnit chuť a vzhled původních surovin tak, aby bylo obtížné uhodnout, z čeho je pokrm vyroben, a připravit jej tak, aby harmonie tvaru a na talíři vládne barva.
Regionální rysy pokrmu
Ačkoli, jako každé oblíbené lidové jídlo, nikoli gurmánská kuchyně, každá čínská žena v domácnosti připravuje vepřové maso ve sladkokyselé omáčce s vlastními jemnostmi a „tajemstvím“. Přesto existují tři hlavní regionální variace tohoto jídla. Za klasický a nejstarší recept se považuje takové vepřové maso ve sladké a kyselé omáčce, jaké se připravuje v provinciích Zhejiang a Jiangsu. Toto jídlo se vyznačuje nejdelšími proužky masa a nepřidávají se do něj žádné kousky zeleniny. V kantonské kuchyni - nejslavnější mimo zemi - se vepřové maso nakrájí na téměř velké kostky a přidá se do jídla ananasem a paprikou. V severovýchodní Číně, v Mandžusku, je omáčka na maso kyselejší a plátky vepřového masa jsou ploché a široké.
Další maso se také vaří ve sladké a kyselé omáčce - kuřecí, krůtí, vegetariáni v této omáčce podávají tofu sýr. Všechna tato jídla nemají nic společného s čínskou kuchyní.
Kantonské sladkokyselé vepřové
K vaření vepřového masa ve sladkokyselé omáčce způsobem, jakým se to dělá v jižní Číně, budete potřebovat následující přísady do omáčky:
- 1 lžíce cukru;
- ¼ lžička soli;
- 2 čajové lžičky rýžového vína;
- 2 čajové lžičky rýžového octa;
- 2 lžíce husté švestkové omáčky;
- 1 lžíce lehké sójové omáčky;
- ¾ čajové lžičky kukuřičného škrobu;
- ¼ sklenice převařené vody.
Budete také potřebovat:
- 250 gramů vepřového masa (dužina z plece);
- 2 čajové lžičky rýžového vína;
- ½ šálku kukuřičného škrobu;
- ½ čajové lžičky lehké sójové omáčky;
- 2 lžíce rozšlehaného vaječného bílku;
- ½ cibule;
- 150 gramů čerstvého ananasu;
- 1 čajová lžička strouhaného čerstvého kořene zázvoru;
- 100 gramů papriky;
- 2-3 peří zelené cibule.
Čerstvý ananas lze nahradit zmrazeným, ale neměli byste brát konzervovaný produkt, který obsahuje další cukr, což narušuje jemnou chuťovou rovnováhu pokrmu.
Začněte proces přípravou omáčky. Smíchejte cukr, sůl, rýžové víno a ocet, sójovou a švestkovou omáčku, přidejte kukuřičný škrob a docílete požadované konzistence postupným naléváním teplé vařené vody. Vyzkoušejte omáčku a vyvážte chuť, podle potřeby přidávejte sladké nebo slané přísady. Dát stranou.
Vepřové maso nakrájejte na kostky ledu. Vložte do misky bez reagencií, přidejte rýžové víno, 1 čajovou lžičku kukuřičného škrobu, ústřice a sójovou omáčku. Zakryjte víčkem nebo potravinářskou fólií a marinujte 15-20 minut.
Těsně před vařením přidejte vejce a zbývající škrob k vepřovým kouskům. Zamíchejte a nechte 3-4 minuty sedět. Zahřejte olej na vaření ve woku a vepřové maso osmahněte v několika dávkách do zlatova. Maso položte na talíř vyložený utěrkou a přikryjte fólií.
Umyjte wok. Papriky nakrájejte na čtverce, ananas na kostky a cibuli na segmenty. Olej znovu zahřejte ve woku. Podusíme cibuli a ananas, přidáme nasekaný zázvor a papriku. Vařte za občasného míchání asi 1 minutu. Nalijte sladkokyselou omáčku, přidejte vepřové maso, promíchejte a zahřejte. Podávejte posypané nakrájenou zelenou cibulkou.
