Domácí hovězí guláš je skutečná pochoutka, kterou lze také dlouhodobě skladovat ve sterilní nádobě. Dušené sádlo se stane uspokojivým samostatným občerstvením, strategickou rezervou pro venkovní výlety a přísadou do teplých a studených jídel. Současně se domácí guláš připravuje velmi jednoduše.
Výběr hovězího masa na dušené maso
Chcete-li si doma udělat velmi chutný guláš, potřebujete malý seznam produktů: hovězí svíčková, slanina, koření a bylinky. Nejdůležitější věcí je výběr vysoce kvalitních surovin.
Potřebné není telecí maso, ale hovězí maso, v žádném případě nezmrazené. Pro konzervování se doporučuje používat bedra bez šlach. Maso by mělo být čerstvé, bez nepříjemného zápachu, ne popraskané.
Kromě toho je nutná správná technologie pro vaření dušeného masa: dlouhodobé tepelné zpracování při určité teplotě, dobrá sterilizace nádob. Je důležité nechat polotovary postupně vychladnout: v troubě, v nádrži, ve které se vařily, nebo zabalené do deky v místnosti.
Doma se při přípravě masa na konzervování používají:
- trouby a sklenice;
- tlakový hrnec;
- autokláv;
- multivarek;
- pánev (volitelně, pánev, pánev, kotel);
- smaltovaná nádrž a plechovky.
Při přípravě a sterilizaci nádob byste si měli uvědomit, že hotový výrobek bude o 40% méně než syrové maso - hodně se vaří.
Domácí hovězí guláš v plechovkách
Chcete-li vařit dušené maso v plechovkách podle klasického receptu, musíte si vzít 1 kg čerstvé hovězí svíčkové a 250-300 gramů syrové sádla. Skleněné nádoby o objemu 1 litr, 700 gramů, stejně jako jejich víčka, opláchněte, sterilizujte, osušte.
Hovězí a vepřové sádlo umyjte a osušte, odstraňte šlachy a filmy, pokud jsou kosti - také odstraňte. Maso nakrájejte na velké kousky a tuk nadrobno nakrájejte. Na dno nádoby na bobkový list dejte podle chuti čerstvě mletý pepř a sůl, poté podle chuti na ně kousky hovězího masa a slaniny.
Doplňte jídlo ještě trochou soli a pepře, vložte bobkový list a do každé nádoby nalijte 2 lžíce vody. Nádobu pevně uzavřete fólií, horní část uzavřete víkem, aniž byste ji srolovali, a vložte na plech do studené trouby. Na dno trouby dejte druhý plech s vodou.
Zapněte oheň a nechte troubu ohřát na 200 ° C. Po uvaření masové šťávy a vody v plechovkách snižte teplotu na 120 - 150 ° C. Vaření gulášu trvá 3 hodiny, přičemž je velmi důležité neotvírat dvířka trouby! Pokud teplota poklesne, sklo se může rozbít.
Po uplynutí stanovené doby by měla být trouba vypnuta a dušené maso by mělo být v ní ponecháno vychladnout. Získejte teplé plechovky, srolovat a, otočením vzhůru nohama, přikrýt dekou. Nechejte úplně vychladnout a uložte na chladném místě.
Hovězí guláš v tlakovém hrnci
Když je víko zavřené, tlak v tlakovém hrnci stoupne, teplota dosáhne 120 ° C - to je vhodný režim pro vaření masa: všechny mikroby zemřou a maso se nezmění na hmotu bez chuti. Pro recept budete potřebovat 2 kg hovězí dužiny, 200-300 gramů sádla. Suroviny je třeba umýt, nechat uschnout, rozřezat na kousky.
Tuk rozpustíme v tlakovém hrnci, maso osmahneme z obou stran do zlatova. Oloupeme pár cibulových hlav nakrájených na tenké kroužky, spojíme s hovězím masem. Vložte 2 čajové lžičky stolní soli, tucet čerstvého hrášku, pár bobkových listů, těsně uzavřete tlakový hrnec a maso vařte 1, 5 hodin.
Horké hovězí dušené maso okamžitě vložte do sterilizované skleněné nádoby. Naplňte nádoby masem, „až po ramena“, zalijte vývarem a stočte. Chladnička v místnosti a přejít na chlad.
Domácí hovězí guláš v autoklávu
Pokud je v domě autokláv pro domácnost, můžete v něm snadno uvařit měkký, šťavnatý hovězí guláš, jak to říká GOST sovětské éry. Ve skutečnosti lze toto zařízení nazvat vylepšeným tlakovým hrncem: umožňuje vám zpracovávat maso při vysokých teplotách, tlak v nádobě stoupá nad atmosférický. Autokláv vaří hovězí maso v čistých a dokonce válcovaných plechovkách, což zjednodušuje proces konzervování.
Pro tento recept připravte pár velkých cibule a 3 mrkve na 2 kg nasekaného masa. Umyjte zeleninu, oloupejte, nakrájejte na kroužky. Vložte do nádoby na bobkový list, několik sladkých pepřových zrn, poté maso volně položte s mrkví a cibulí.
Nechte sklenice volné na horních 3 prstech. Doplňte rozpuštěným tukem, podle chuti přidejte sůl a černý pepř. Nádobu nenaplňujte nahoře, ponechejte 2 - 3 cm. Nádoby sroťte, vložte do nádrže a naplňte studenou vodou tak, aby zakryly obrobky a teploměrné pouzdro bylo ponořeno do kapaliny.
Pevně uzavřete víko a nastavte tlak na 1,5 atmosféry, zahřejte autokláv na 110 - 120 ° C (tlak vzroste na 4 atmosféry). Za 30-40 minut po dosažení této teploty postupně uvolňujte tlak na nulový parametr a také postupně ochlazujte obrobky na 30 ° C, teprve poté otevřete autokláv a vyjměte plechovky.
Hovězí guláš v kastrolu
Guláš můžete vařit v obyčejné pánvi, i když to bude trvat déle. Na 5 kg hovězí svíčkové musíte vzít 2 kg vepřového sádla, umýt, osušit, nasekat maso hrubě, vepřové sádlo - jemně.
Vložte do hrnce se silným dnem nasekaný tuk a pak hovězí maso (do litinového dušeného masa, kotlíku). Položte na sporák a nastavte na mírný oheň. Přidejte sůl, pepř, lavrushka podle chuti.
Vaříme zakryté 6 hodin a čas od času dušené maso mícháme. Podle potřeby přidejte vývar nebo vodu. Poté jej sundejte ze sporáku, vložte horký do sterilizované nádoby a stočte.
Domácí hovězí guláš v nádrži
Na 5 kg hovězího filé si vezměte 2 kg sádla. Umyjte, osušte, nakrájejte. Připravené suroviny dejte do čistých nádob, ponechejte volný prostor několik centimetrů.
Osolte a opepřete hovězí a sádlo, vložte bobkový list a nalijte vodu na ⅓ nádoby. Dno smaltované nádrže vyložte dvěma vrstvami gázy, na které položte nádoby s masem. Nádobu zakryjte víčky, ale nerolujte ji.
Naplňte nádrž vodou na plechovky „po ramena“, položte na mírný oheň a vařte, volně zakryjte pánev víkem, po dobu čtyř hodin. Pokud potřebujete do nádrže přidat kapalinu, nalijte ji velmi opatrně a pouze horkou vodu.
Aby nádoba vyjmutá z vroucí vody nepraskla při poklesu teploty, používá se jednoduchý kulinářský trik: po uvaření guláše se plechovky po jednom vyjmou a umístí na ručník namočený v horké vodě. Kontejner je srolován sterilními víčky. před odesláním na chlad musí být zabalen a ponechán v místnosti vychladnout.
Pikantní hovězí guláš v pomalém sporáku
Opláchněte 2 kg hovězího masa, odstraňte šlachy a filmy. Nechte maso uschnout a poté nakrájejte na stejně velké kousky. Pomeleme 200 gramů sádla. Vložte hovězí maso a tuk do misky multivarků, zavřete víko a vařte 5 hodin pomocí programu Braising.
Dochutíme solí, pepřem, mícháme dušené maso a na vrch dáme 2 bobkové listy, větvičku rozmarýnu, třetinu lžičky majoránky. Vaříme zakryté další hodinu. Když je hovězí maso teplé, vložte ho do sterilizovaných nádob a stočte.
Hovězí guláš s ječmenem
Pokud není cílem vyrobit více konzervovaného masa, pak se lahodný guláš s kaší z perličkového ječmene může vařit v obyčejném kastrolu ve sklenici o objemu půl litru se šroubovacím uzávěrem. Jedna nádoba bude potřebovat 120 gramů hovězího masa.
Opláchněte filé, osušte papírovou utěrkou, odloupněte žíly, nakrájejte a vložte do misky. Maso posypeme solí, čerstvě mletým černým pepřem podle chuti, přidáme 2-3 sladké hrášky.
Cibuli oloupeme, nakrájíme a spojíme s hovězím masem. Na dno čisté nádoby dejte bobkový list, 3 lžíce umytého perlového ječmene. Naplňte nádobu vodou a ponechejte 1 cm volného prostoru od okraje. Zakryjte víkem, neotáčejte.
Umístěte vhodnou podporu na dno pánve, na to - sklenici masa. Naplňte kastrol vodou a položte na mírný oheň. Vařte 2 hodiny. Poté nádobu opatrně vyjměte a položte ji na horký ručník.
Odeberte vzorek a pokud je to nutné, přidejte do guláše sůl. Přidejte 4 lžíce rozpuštěného vepřového tuku. Nádobu znovu zakryjte víkem, vložte do hrnce a vařte na mírném ohni další 3 hodiny. Poté vyjměte nádobu, pevně zašroubujte víčko, zakupte ji ručníkem a nechte ji vychladnout při pokojové teplotě. Uchovávejte v chladničce maximálně 6 měsíců.
