Většina klobás prodávaných v obchodech je chutná, ale není zdravá. Koneckonců, aby se tato jídla dlouho nezkazila a jejich chuť a vzhled byly pro kupující co nejatraktivnější, přidávají se k nim všechny druhy konzervačních látek a barviv. Ne, samozřejmě, klobásy nejsou v prodeji bez těchto přísad, ale cena těchto výrobků je vysoká. Chcete-li ušetřit rozpočet, můžete se naučit, jak si doma připravovat klobásu.
Domácí klobása nemusí vypadat jako v obchodě, ale za to si budete jisti kvalitou produktu. Při výrobě potravin bude kontrola přísad pod vaší přísnou kontrolou a budete si jisti čerstvostí produktu.
Pokud nemáte speciální vybavení na výrobu klobás, nenechte se rozrušit, protože můžete vyrobit výrobek pomocí improvizovaného kuchyňského náčiní a příslušenství. A protože máte k dispozici rukávy nebo sáčky na pečení, plastové lahve, můžete dát klobáse každému obvyklý podlouhlý tvar.
Vařená klobása doma: recept v láhvi
Hned je třeba poznamenat, že recept je snadný, ale k jeho reprodukci potřebujete plastovou láhev. Ne, nemusíte v ní vařit klobásu, láhev je nutná jako forma. Bude nutné do ní natřít již uvařenou klobásovou hmotu.
Složení:
- 2 kuřecí stehna (je vhodné je použít);
- lžíce želatiny;
- sklenice kuřecího vývaru;
- půl lžičky soli;
- 3 bobkové listy;
- 3 lžíce řepné šťávy;
- ½ čajové lžičky mletého pepře;
- dva stroužky česneku;
- plastová láhev (1,5 litru).
Recept:
Opláchněte nohy, vložte je do hrnce, přidejte sůl a bobkový list, podlejte vodou a zapalte. Po 15-20 minutách po vroucí vodě propíchněte nohy nožem na několika místech. Pokračujte ve vaření produktu dalších 20 minut. Počkejte, až se vývar úplně ochladí.
Nalijte želatinu s 250 ml vývaru. Oddělte kuřecí maso od kostí a pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu jej rozdrťte na hladkou pastu. Do mletého masa přidejte řepný džus, nasekaný česnek, pepř a vše promíchejte.
Želatinu rozpustíme v mikrovlnné troubě nebo na vodní lázni, smícháme s dříve uvařeným mletým masem a rozšleháme. Ochutnejte výslednou hmotu, pokud není dostatek soli nebo pepře - přidejte tato koření.
Odřízněte hrdlo čisté plastové láhve, poté naplňte připravený formulář mletým masem a vložte jej na několik hodin do chladničky. Asi po 3–5 hodinách rozřízněte lahvičku nůžkami a klobásu z ní vyjměte.
Důležité: tuto pochoutku musíte uchovávat pouze v chladničce, protože po dlouhém pobytu při pokojové teplotě se produkt začne „rozmazávat“.
Vařená klobása doma v hrnku
Pokud chcete vařit domácí klobásu, ale váháte experimentovat kvůli složitosti receptů, pak vám doporučuji připravit produkt podle níže uvedených pokynů. Tato klobása se nevaří déle než kotlety, takže můžete bezpečně vypočítat přibližný čas, který budete muset věnovat vaření, a pokračovat přímo k provedení kulinářského mistrovského díla.
Složení:
- 500 gramů kuřecího filé (lze použít kuřecí prsa);
- 300 ml mléka;
- 1 vejce;
- 2 lžíce bramborového škrobu;
- 5 stroužků česneku;
- 5 gramů soli a cukru;
- Po 1/3 čajové lžičky koriandru, muškátového oříšku, kardamonu a mletého černého pepře.
Recept:
Kuřecí řízek nakrájejte na malé kousky. Mléko rozšleháme s vejcem, solí, cukrem a škrobem. Vložte filety do mísy mixéru, naplňte mléčnou směsí a zapněte kuchyňský spotřebič. Hmotu rozemlejte, dokud nebude lehká a hladká.
Nakrájejte česnek, přidejte ho a zbytek koření do jemného mletého kuřete, vše promíchejte.
Vnitřek hrnečku namažte olejem (místo hrnečku můžete použít malou nádobku, ale pouze jednu, která nemá zúžení v oblasti hrdla), naplňte ji připravenou hmotou o 2/3. Nalijte vodu do hrnce, na dno položte ručník a na ručník hrnek mletého masa. Zapálit konstrukci. Jakmile voda v pánvi vře, pokračujte ve vaření klobásy dalších 20 minut. Po chvíli pánev odstavte z ohně, počkejte, až voda v ní vychladne na 70 stupňů, a poté hrnek s klobásou vyjměte.
Hotovou klobásu z hrnku opatrně protřepejte, zabalte do potravinářské fólie a vložte ji do chladničky, aby úplně ztuhla. Práce by měla být provedena dříve, než se klobása úplně ochladí, protože jinak bude pochoutka trochu problematická.
Důležité: přidání koření je nutné, ale pokud je výrobek připraven pro děti, můžete mírně snížit množství pepře a česneku.
Vařená doktorská klobása doma
Výroba klobásy tohoto lékaře trvá jen pár hodin. Pokud je vše provedeno přísně podle receptury, při dodržení všech doporučení a proporcí, produkt se ukáže jako neuvěřitelně chutný.
Složení:
- 500 g vepřového masa (dužina s vrstvami tuku);
- 250 g hovězího masa;
- ½ šálku mléka;
- 1 vejce;
- lžička cukru;
- ½ lžičky sůl;
- špetka mletého kardamonu, černého pepře a koriandru.
Recept:
Opláchněte vepřové a hovězí maso, nakrájejte maso na kousky, pokud jsou na něm žilky nebo film, odřízněte je. Nejprve maso otočte na mlýnku na maso s hrubou mřížkou, poté ji vyměňte za jemnou a postup opakujte.
Do hotového mletého masa přidejte sůl, cukr, vejce, koření, promíchejte a přesuňte do mixéru. Nalijte mléko (smetanu) do mletého masa a směs dobře vyšlehejte, dokud nebude hladká. Směs nechejte hodinu (nutné namočit masovou část mlékem).
Rada: do produktu musí být přidáno mléko nebo smetana, jídlo bude jemnější.
S připraveným mletým masem můžete naplnit speciální skořápku - střeva, ale pokud ji nemáte k dispozici, jednoduše přeneste masovou hmotu do sáčku na pečení, zabalte ji do role a oboustranně ji spojte silnými nitěmi.
Vařte klobásu dvě hodiny na mírném ohni. Po uvaření produkt ochlaďte na pokojovou teplotu a poté jej vložte do chladničky.
Domácí kuřecí a vepřová klobása
Klobása vyrobená z kuřecího a vepřového masa má vyšší obsah kalorií ve srovnání s klobásou vyrobenou pouze z kuřete. To je jediný rozdíl mezi těmito dvěma klobásami. Pokud tedy máte k dispozici pouze kuřecí nebo pouze vepřové maso, můžete použít pouze jeden druh masa, to prakticky neovlivní chuť hotového výrobku. Níže je uveden jednoduchý klasický recept na výrobu klobásy bez použití vnitřností.
Složení:
- 1 kg vepřové panenky;
- 600 gramů kuřecího filé;
- 200 gramů sádla;
- 3 vejce;
- půl hlavy česneku;
- 3 lžíce škrobu;
- 7 gramů soli;
- koření podle chuti.
Recept:
Maso a sádlo nakrájejte na malé kostky. Rozšleháme tři kořeněná vejce. Nepřehánějte to s množstvím koření, vyberte 3–5 druhů koření a na každé z nich dejte maximálně 1/3 čajové lžičky. Je také třeba poznamenat, že klobása získává nejzajímavější chuť a barvu, když se k ní přidá kari.
Přidejte škrob do vaječné směsi. Maso rozemlejte mixérem na homogenní pastovitou hmotu. V samostatné nádobě kombinujte mleté maso, kousky slaniny a směs vaječného škrobu, vše rozšlehejte mixérem.
Přemístěte mleté maso do sáčku nebo rukávu na pečení, stočte jej tak, aby vypadalo jako vařená klobása prodaná v obchodě. Vázejte sáček na obou stranách mletého masa, výsledkem by měl být design připomínající cukroví zabalené v obalu. Vařte klobásu v hrnci s vodou po dobu 1,5-2 hodin v závislosti na průměru produktu. Například pokud je průměr produktu 5-7 centimetrů, stačí ho vařit hodinu a půl, a pokud je průměr větší, pak dvě hodiny.
