Cukr je jednou z nejdůležitějších složek většiny dezertů. Má velký význam pro kvasnicové pečivo a někdy se přidává do slaných pokrmů, aby se přidaly další chuťové nuance. Nejběžnějším typem cukru je rafinovaný, rafinovaný cukr z třtiny nebo červené řepy, ale existují i jiné druhy tohoto produktu, které se liší strukturou, vůní, barvou a dokonce i chuťovými odstíny.
bílý cukr
Bílý cukr je nejhojnějším cukrem na světě. Je to ten, kdo se nejčastěji používá při vaření. Poskytuje nejen sladkost, ale také poskytuje řadu chemických reakcí, které jsou důležité při přípravě jídla. Bílý cukr je krystalizovaná sacharóza získaná z cukrové řepy nebo třtiny. Granulovaný bílý cukr se vyznačuje velikostí krystalů, některé druhy takového cukru se používají pouze v průmyslové výrobě, jiné jsou vhodné pro přípravu domácích pokrmů.
Největší cukr je perlový nebo obloha. Jak název napovídá, používá se k zdobení různých výrobků. Díky velké velikosti krystalů je tento cukr odolný vůči teplu. Perlový cukr se také přidává do pokrmů, aby získaly extra strukturu.
Granulovaný cukr známý mnoha lidem se nazývá stolní cukr. Je to všestranný produkt, snadno měřitelný a vysoce rozpustný v různých nápojích a tekutých potravinách.
Práškový cukr - bílý stolní cukr, mletý na jemný prášek. Snadněji se rozpouští nejen v kapalinách, ale také v jiných směsích. Používá se k výrobě pusinek, pěn, různých krémů, sirupů a glazur. Typ práškového cukru je cukrářský cukr. Je to také jemný cukr, ale přidává se do něj kukuřičný škrob nebo fosforečnan vápenatý, aby se zabránilo shlukování.
hnědý cukr
Hnědý cukr se nejčastěji získává z krystalického cukru zbarveného melasou. V závislosti na jeho koncentraci je tmavší nebo světlejší, víceméně aromatický a lepkavý nebo drobivý.
Turbinado cukr je hnědý surový cukr. Není zbarvená melasou, to není nutné, protože v jejím složení je melasa, není zpočátku „vyplavena“. Ukázalo se, že tento cukr je o něco méně výživný. Dalším druhem surového cukru je cukr demerara. Je lehčí než turbinado, ale stejně aromatické a intenzivní chuti. Dává se do kávy, koláčů, muffinů, ovocných salátů. Jsou posypané kaší.
Cukr Muscavado nebo cukr Barbados - má bohatou hnědou barvu a silnou, koncentrovanou chuť a vůni. Jeho krystaly jsou velké a lepkavé. Často se používá k výrobě perníků, cukrovinek a těsta na housky a praclíky.
Zlatý cukr je nejlehčí ze všech hnědých cukrů a má nejméně melasy. Má delikátnější chuť a často se používá do šlehačky, omáček a teplých jídel.
