Dnes je třtinový cukr považován za elitní a ekologický produkt, který se široce používá k výrobě dezertů a nápojů. Třtinový cukr je obzvláště oceňován tím, že odhaluje aroma čaje a kávy a také dokonale zdůrazňuje chuť koktejlu Mojito. V mnoha zemích je známo několik typů tohoto produktu.
Cukrová rafinace
Třtinový cukr může být rafinovaný, nerafinovaný a nerafinovaný - na rozdíl od řepného cukru, který lze konzumovat výhradně v rafinované formě. Pro rafinaci třtinového cukru se promyje parou, roztaví a filtruje. Výsledná bílá hmota se odpaří a vysuší, čímž se získá vysoce kvalitní rafinovaný cukr. Nerafinovaný třtinový cukr se vyrábí s jemnou rafinací, což mu dává dobrou karamelizaci při výrobě pudinků a perníků.
Nejčastěji se při vaření používá nerafinovaný hnědý cukr s jasnou chutí a vůní. Surový třtinový cukr je podroben minimálnímu průmyslovému zpracování, v důsledku čehož si téměř úplně zachovává všechny své prospěšné stopové prvky (fosfor, železo, vápník, draslík, hořčík). Tento druh třtinového cukru, který obsahuje melasu, je nejvíce doporučen ke konzumaci, ale jeho kalorický obsah je vyšší ve srovnání s klasickým rafinovaným bílým cukrem.
Druhy třtinového cukru
Jedním z druhů hnědého třtinového cukru je „Demerara“- tento název pochází z názvu údolí řeky a stejnojmenného okresu v Jižní Americe, odkud tento typ cukru původně pochází. Navenek to vypadá jako pevné velké krystaly zlatohnědé barvy, které se také vyrábějí jako běžný bílý cukr s přídavkem melasy. Přípravek „Demerara“se používá k posypání ovocných koláčů, muffinů a k nalití cukrového sirupu na grilované ovoce, stopky nebo šunky.
V Anglii a Kanadě je jako kávové sladidlo široce používán třtinový cukr Demerara. Jiný druh třtinového cukru, Muscavado, má silnou vůni melasy a vypadá jako aromatické lepkavé krystaly používané k výrobě omáček, slaných marinád, kovrigu a kořeněných muffinů.
Typ „Turbinado“je částečně rafinovaný a představuje světle zlaté nebo hnědé krystaly se suchou a sypkou konzistencí. A konečně, černý barbadoský třtinový cukr, ceněný pro svou jasnou chuť a velmi tmavou barvu, díky které je možné z obyčejného jogurtu udělat lahodnou pochoutku pouze s jednou čajovou lžičkou. Je široce používán v okurkách, čatní, tmavých ovocných muffinech a perníčcích.
