Domácí jablečný džus by si měl co nejvíce zachovat své nutriční a prospěšné vlastnosti. Tento úkol je proveditelný, pokud si k přípravě šťávy vyberete šťavnaté zralé ovoce, ale ne přezrálé a zatuchlé. Zpracovávejte jablka co nejrychleji, používejte pouze smalt a skleněné nádobí, nevařte dlouho a ihned po pasterizaci hermeticky uzavřete.
Co je potřeba
Pro jablečný džus si vyberte zralá jablka šťavnatých, nekyselých odrůd.
Pro proces ochrany budete potřebovat:
- odšťavňovač;
- plechovky na 1, 2 nebo 3 litry a víčka;
- šicí stroj;
- dva malé hrnce a stojan na sterilizaci plechovek;
- ručníky nebo velké ubrousky;
- skleněná nebo smaltovaná nádoba na sběr šťávy;
- smaltovaná nádoba na pasterizaci šťávy;
- smaltovaná naběračka pro nalévání šťávy do plechovek;
- šicí stroj;
- čisticí prostředky nebo jedlá soda na mytí plechovek;
- přikrývka nebo přikrývka na balení plechovek od džusu.
Proces uchování jablečné šťávy
Umyjte vybraná jablka na šťávu v hluboké misce, po umytí přeneste do jiné misky nebo hrnce. Nechte vodu odtéct z mokrých jablek.
Plechovky umyjte zevnitř i zvenčí saponátem nebo jedlou sodou. Důkladně je opláchněte a položte je úhledně na ručník rozprostřený na stole, aby mohla odtéct voda.
Nainstalujte a připojte odšťavňovač. Elektrické nebo mechanické bude dělat. Můžete použít lis. Umístěte smaltovanou nádobu pod kanál pro šťávu, abyste získali čerstvě vymačkanou šťávu.
Jablka nakrájejte na čtvrtky. Je lepší odstranit stopky. Po cestě očistěte oblasti se skvrnami hniloby nebo zkažené padajícími jablky na zem. Nakrájená jablka zakryjte ručníkem nebo ubrouskem. Pracujte rychle, protože jablka mají tendenci rychle oxidovat na vzduchu.
Začněte odšťavňovat. Postupujte podle pokynů pro odšťavňovač. Ve standardním odšťavňovači vložte rozdrcená jablka do zásobníku, stlačte je speciálním talířem a šťávu vymačkejte.
Nasbíranou šťávu vložte na sporák do smaltované pánve a zahřejte na teplotu 70-80 stupňů. Naplňte samostatnou malou pánev do poloviny vodou, přiveďte k varu a sklopte víka pro válcování plechovek do vroucí vody, po minutě nebo dvou vypněte oheň.
Když se šťáva ohřívá, postavte na sporák malý hrnec vody a rošt, abyste plechovky sterilizovali. Položte nádobu na stojan a ponechejte ji po dobu 1–2 minut, dokud se nádoba nezahřeje a nezprůhlední se kondenzací stékající po vnitřním povrchu.
Umístěte sterilizované nádoby na suchý povrch stolu nebo suchý ručník s hrdlem nahoru. Jakmile se šťáva zahřeje na teplotu 70 stupňů, vypněte sporák a začněte nalévat šťávu do plechovek.
Položte nádobu na rovný povrch, nejlépe na stoličku. Naplňte džus naběračkou, uzavřete sterilním víčkem a stočte švovým strojem. Umístěte srolovanou nádobu na podlahu pokrytou přikrývkou. Otočte nádobu dnem vzhůru. Umístěte deku přes horní část nádoby.
Pokračujte v nalévání šťávy do další nádoby. A tak dále, dokud nezpracujete všechnu šťávu. Přikrývku lze z plechovek vyjmout za den. Přeneste chlazené džbány na džus do svého sklepa nebo skříně.
Pokud je to žádoucí, a za přítomnosti dalších bobulí a ovoce, kořeněných bylin (máta, citronový balzám), můžete do připravené šťávy před sterilizací přidat větvičky máty nebo citrónového balzámu. Můžete také přidat bobulovou šťávu. Vhodné jsou arónie, švestky, hrozny, hrušky, dýně.
