Mnoho z nás dělá neodpustitelnou chybu, když servíruje nechlazené víno.
Běžně se používá formulace „pokojová teplota“, což je běžná bolest hlavy pro sommeliéry a lidi, kteří vědí o víně. Pamatujte jednou provždy a naučte také své děti a vnoučata - červené víno by mělo být chlazeno!
Neexistuje žádná „pokojová“teplota. Červená vína se střední gravitací by měla být chlazena v chladničce na přibližně 17 stupňů. To platí pro víno vyrobené z hroznů, jako jsou Barbera, Cabernet Franc, Grenache (aka Garnacha), Merlot. Taková vína mají zpravidla sílu 12 až 17% a jsou ideálně kombinována se všemi smaženými pokrmy italské a španělské kuchyně: paella, rizoto.
Masové pokrmy jsou doprovázeny bohatým červeným vínem odrůd jako Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Boy, Shiraz, Nebbiolo, Allianico. Středně sladké, bohaté, pevné, mají fialovou až fialovou barvu a měly by být podávány nejméně po půl hodině v mrazáku. Ano, v mrazáku zapomeňte na „pokojovou teplotu“červených vín.
Světlá červená vína, kyselá, světle rubínová, by měla být podávána také po vychladnutí v mrazáku po dobu nejméně 30 minut. Ideální v kombinaci s jednoduchými pokrmy, jako jsou těstoviny, pizza, sýr, chléb, kuřecí maso, kachna, krůta. Nejznámější odrůdou je Pinot Noir.
Růžová vína - lehká, šťavnatá, častěji suchá - by měla být chlazena v mrazáku po dobu 40 minut. Středomořská kuchyně je vynikajícím doprovodem k takovým odrůdám, jako je pinot noir rose, zinfandel (kalifornský - v každém obchodě), merlot rose, tempranillo (klasika Španělska, konkrétně - region Rioja). Lososovou barvu nelze s ničím zaměňovat. Toto je abeceda.
Od jednoduchých po složité. Bílá suchá vína by měla být podávána v kbelíku s ledem, to bude asi 7 stupňů - pro ně nejvhodnější teplota. Ryzlink rýnský, Sauvignon Blanc nebo maďarský Tokaj, stejně jako Muscat, Pinot Gris a Aligote jsou nejznámější odrůdy hroznů, jejichž vína jsou ideálně kombinována se saláty, zeleninou, rybami a kuřecím masem.
Pokud uvažujete o podávání měkkého sýra a smažené zeleniny, kupte si bílé víno s příchutí (také známé jako „parfémované“) a dejte ho do chladničky den před jídlem. V nejextrémnějším případě - 40-50 minut předtím. Jedná se o vína jako torrondy, bílý muškátový oříšek a rizling. Barva těchto vín je zpravidla nažloutlá, aroma je výrazné květinové a ovocné, broskvové, meruňkové. Ženy jsou zpravidla velmi rády právě takovým vínům.
A téměř ke všem pokrmům z ryb, kuřecího, krůtího, vepřového masa, se zeleninou, houbami, ořechy a měkkými sýry se dobře hodí bílá vína s plným tělem. Jedná se o známé odrůdy Chardonnay a Semillon. Vůně je ovocná, s tóny dubu a vanilky. Je příjemné dívat se na jeho zlatou barvu, jak příjemnou je jeho hustá a bohatá chuť, pokud se podává při správné teplotě; za tímto účelem musí být takové víno před podáním chlazeno v mrazáku po dobu 50 minut.
Dezertní víno. Madera, přístav. Tady je stačí je podat - při pokojové teplotě. Je ironií, že je to přístav, který naši lidé uchovávají v chladničce. Vyjměte port z chladničky, uložte jej do skříňky a podávejte jej při „přirozené“teplotě.
