Louis Pasteur považoval suché víno za nejčistší, nejzdravější a nejzdravější nápoj na světě. Existuje mylná představa, že suché víno je víno neředěné vodou bez přidaného cukru. Ve skutečnosti jsou všechna vína klasifikována podle stupně úplnosti fermentačního procesu a přeměny alkoholické mladiny na víno.
Koncept „suchého vína“je zvláštní a v žádném případě nekoreluje s „suchostí-vlhkostí“nápoje. A jak může být tekutina (což je víno) suchá?! Termín „suché víno“přímo souvisí s technologií vinařství a fermentačního procesu. Pro zajištění stability budoucího vína se vinaři obvykle snaží převést veškerý cukr obsažený v hroznové šťávě (nebo dužině) na alkohol. Suchá stolní vína se nazývají suchá vína, ve kterých je cukr zcela kvašený nebo „suchý“. Polosuchá vína obsahují od 3 do 8% cukru, zatímco dezertní nebo sladká vína mají ještě vyšší procento cukru. Typicky suchá vína obsahují 9 až 14 procent ethylalkoholu, odvozeného přímo z cukru nalezeného v hroznech. Síla vína závisí na odrůdě a oblasti, kde rostla. V Arménii během dlouhého slunečného léta hromadí hrozny velké množství cukru a obsah ethanolu v arménských suchých vínech dosahuje 17%. Kromě ethylalkoholu obsahuje suché víno řadu užitečných organických kyselin, stejně jako fruktózu, glukózu, vitamíny a minerály. Podle odrůdy, ze které se vyrábí suché víno, jsou bílé, červené a růžové. Všechna suchá vína se dělí na běžná nebo nestárnoucí (připravená k použití bezprostředně po dokončení procesu fermentace, filtrace a čiření), ročníková (s dobou zrání rok nebo více, je obvyklé označit rok sklizně etikety těchto vín) a sběr (s dlouhodobým stárnutím jsou bílá vína obvykle ve věku 10-18 let a červená - 25-30). Nelze určit „suchost“vína podle barvy nebo vůně; až během ochutnávky zjistíte, jak suché je víno. Většina vín má na etiketách obsah zbytkového cukru. U suchých vín je to méně než 9 g / l. Francouzská suchá vína jsou označena Sec, italská - Secco a španělská - Seco.
