Je obvyklé nazývat suché víno s minimálním obsahem cukru (až 0,3%) nebo bez něj. Suché víno lze připravit doma bez použití kvasnic nebo přidávání cukru. Vyžadovány jsou pouze hrozny s obsahem cukru 15–22%.
Hlavní podmínkou pro přípravu lahodného domácího vína je, aby hrozny nebyly kyselé a kyselé, jinak by mohlo dojít k problémům s fermentací. Síla nápoje také do značné míry závisí na sladkosti bobulí. Například nápoj o síle 8–10% lze připravit z hroznů s obsahem cukru 15%.
Než začnete vyrábět víno, připravte si pokrmy. Musí být důkladně omyty a vysušeny, jinak by se v hotovém nápoji mohly objevit cizí pachy.
Sbírejte zralé hrozny za suchého počasí. Oddělte sklizené hrozny od hřebenů a roztřiďte je, abyste nezralé a zkažené bobule odstranili.
Pamatujte, že sklizené hrozny nemůžete umýt. Faktem je, že voda může odplavit vinné kvasnice, což je nezbytné pro vysoce kvalitní fermentační proces. Raději utřete prašné bobule čistým hadříkem.
Připravené bobule by měly být rozdrceny. To se děje následovně: přes smaltovanou nádobu je nainstalován cedník, do kterého se v malých dávkách nalévají hrozny a lisují se rukama. Nedoporučuje se používat pro tyto účely lis, protože drtí bobule spolu se semeny a plácnutí drcených semen může zkazit chuť a aroma nápoje.
Vezměte nádobu se širokými ústy a naplňte ji asi třemi čtvrtinami připravenou mladinou. Zakryjte nádobu tenkou látkou. Pokud připravujete bílé víno, je třeba mladinu nalít po dobu 24 hodin. Teplota vzduchu v místnosti, kde je nalita sladina, by měla být přibližně 20–25 ° C. Poté, co trváte, vypusťte šťávu a opatrně vytlačte zbývající dužinu rukama a protáhněte ji přes tenkou látku. Nalijte sójové boby do nádoby s úzkým hrdlem pro další kvašení.
Pokud děláte červené víno, pak se připravená mladina vyluhuje po dobu 3-5 dnů při teplotě 26-30 ° C. Když dužina začne stoupat, musí být sražena a obsah nádoby třikrát denně míchán. Pokud tak neučiníte, víno se jednoduše změní na ocet.
Když mladina kvasí a začíná aktivní tvorba pěny, je nutné vypustit kapalinu a vytlačit dužinu přes tenkou látku. Výsledná šťáva se nalije do nádoby s úzkým hrdlem.
Nádoba, ve které bude nápoj kvasit, by měla být naplněna šťávou pouze do 2/3 objemu. V opačném případě nebude mít oxid uhličitý, který se uvolní během fermentace, kam jít.
Na hrdlo nádoby nasaďte vodní uzávěr nebo si nasaďte běžné lékařské rukavice s otvorem v jednom z prstů. Fermentace by měla probíhat při teplotě 16-20 ° C po dobu 10-25 dnů. Dlouhodobá absence vzduchových bublin ve vodním uzávěru nebo ve vypuštěné rukavici znamená, že je proces fermentace dokončen. Fermentované víno se rozjasní a na dně lahve se objeví zakalený sediment.
Víno je třeba nalít do čisté nádoby a dávat pozor, aby se nenarušil sediment. Když naléváte víno do lahví, zcela je naplňte a pevně uzavřete víčky.
Mladé víno má obvykle velmi silnou chuť, proto je lepší ho uchovávat ve sklepě při teplotě 10–16 ° C. Červené víno musí zrát nejméně 3 měsíce, bílé víno - asi měsíc. Poté je víno zcela připravené k pití.
