Pravé kvasnicové koláče by měly být měkké, jemné, nadýchané, vzdušné. Ale někdy vyjdou suché. Může to být způsobeno několika faktory, včetně porušení technologie přípravy těsta, nesprávných přísad nebo jejich poměru nebo suché náplně.
Plnicí
Nejčastěji se suché koláče získávají z rýže (pohanky), brambor, masa a sladkých. V takové náplni je málo tekutiny a tuku. Navíc u suchých koláčů vznikají mezi náplní a těstem mezery, díky nimž propadne ochlazené těsto. To kazí celý vzhled placiček. Náplň by neměla být suchá. Naopak, mělo by to pomoci těstu zhustnout a zjemnit přidáním tuku zevnitř. To je důvod, proč by se smažená cibule měla přidávat do brambor a rýže (asi čtvrtina objemu), navíc s olejem, ve kterém byla smažena. Mleté maso musí být také smažené s cibulí. Pokud nemáte rádi cibuli, přidejte do hotové náplně 150 g měkkého másla a promněte. Totéž lze udělat se sladkou náplní.
Ingredience na kynuté těsto
Pokud jde o těsto, může být vyrobeno z různých přísad. Na těsto můžete použít čerstvé mléko, kyselé mléko nebo vodu a také do něj přidat rostlinný olej, máslo nebo margarín, použít suché droždí nebo čerstvé. Někteří vůbec nekladou vejce. Každá žena v domácnosti má svůj vlastní recept. Ale těsto na měkké koláče a suchý drobivý kvasnicový koláč je jiné. Těsto na smažené koláče se také liší od těsta na koláče pečené v troubě.
U koláčů musíte vzít více vajec a másla (margarín). Na 500 g mouky přidejte 3 vejce, máslo nebo margarín - 200 g, cukr - dvě polévkové lžíce, sůl - jednu čajovou lžičku, 350 ml mléka, 25 g droždí (pokud používáte suché - 6 gramů). V takovém případě bude těsto suché a drobivé.
Koláče, které by naopak měly být vzdušné a rozpustit se v ústech, se připravují podle jiného receptu. Kyselé koláče, které se hnětou na fermentovaných mléčných výrobcích, budou úžasnější. Do těsta dejte méně vajec. Na 500 g mouky a všechny výše uvedené poměry stačí jedno vejce. Cukr je jedna polévková lžíce. Pokud koláče se sladkou náplní - čtyři lžíce. Ale máslo bude potřebovat 300 g.
U kvasnicových koláčů smažených na másle je nejlepší těsto hnětet v rostlinném oleji (půl sklenice na libru mouky).
Příprava těsta
Nejlepší je udělat těsto, to znamená nechat kynuté těsto několikrát přijít. Nejprve se droždí rozmíchá v teplém mléce s cukrem (veškerý cukr, mléko - 50 g). Potom se vejce rozšlehá se solí. Přidá se k němu mouka, pak mléko a rozpuštěné (ale ne horké) máslo. Nakonec se přidají droždí. Abyste zabránili zaschnutí koláčů, nemůžete porazit vejce cukrem nebo máslem.
A poslední tajemství, které zaručuje jemnost a nádheru. Po vyjmutí koláčů z trouby potřete kartáčem z každé strany rozpuštěné máslo. Poté vložte do hrnce, přikryjte pergamenovým papírem, víkem a nechte stát. Takové koláče budou měkké, ne suché a vydrží dlouho bez zatuchnutí.
