Pelengas chutná velmi podobně jako parmice. Jeho maso má hustou strukturu a jatečně upravené tělo je pokryto velkými šupinami. Pelengas je velmi chutný plněný, zvláště pokud náplň obsahuje houby.
Je to nutné
-
- Pro první recept:
- filé z pelengas;
- brambory;
- mrkev;
- cibule;
- česnek;
- rostlinný olej;
- sůl;
- pepř;
- máslo;
- rybí vývar;
- majonéza.
- Pro druhý recept:
- ložisko;
- citronová šťáva;
- koření pro ryby;
- cibule;
- Žampión;
- rostlinný olej;
- sůl;
- pepř;
- Bílý chléb;
- mléko;
- vejce;
- sýr;
- majonéza;
- petržel;
- citrón.
Instrukce
Krok 1
Vařte ryby a zeleninu. Za tímto účelem nakrájejte 800 gramů filé z pelengas na středně velké kousky. Oloupejte a nakrájejte čtyři bramborové hlízy na kostky. Nakrájejte dvě mrkve na tenké plátky a jednu velkou cibuli na kroužky. Nakrájejte dva stroužky česneku lisem na česnek.
Krok 2
Na dno skleněné pánve se silným dnem nalijte trochu rostlinného oleje. Uspořádejte brambory do jedné vrstvy a posypte solí a pepřem. Nahoře položte vrstvu ryb. Na každý kousek filé položte malý kousek másla. Poté stohujte plátky mrkve a cibulové kroužky.
Krok 3
Nalijte jednu sklenici rybího vývaru do hrnce a vařte asi 20 minut. Poté smíchejte 100 gramů majonézy s mletým česnekem a přidejte do misky. Dusíme na mírném ohni asi dalších 10 minut a podáváme teplé, ale ne horké.
Krok 4
Chcete-li připravit plněné pelengy, očistěte jednu velkou rybu od šupin a žábry a proveďte podélný řez na hřebeni. Opatrně odstraňte hřeben a všechny vnitřnosti. Rybu opláchněte pod studenou vodou, osušte, zalijte šťávou z jednoho citronu a potřete oblíbeným kořením. Nechejte půl hodiny máčet.
Krok 5
Na náplň nakrájejte 2 střední cibule a 300 gramů čerstvých hub na malé kostky. Smažte je na rostlinném oleji a několik minut osolte a opepřete, dokud nezměknou. V samostatné misce rozdrťte 2 plátky bílého chleba namočeného v mléce, rozšlehejte jedno vejce a přidejte 100 gramů strouhaného sýra. Mícháme metličkou a solíme, převezeme na houby a cibuli.
Krok 6
Troubu dejte ohřát na 200 ° C. Pelengasu naplňte připravenou náplní a opatrně zašijte břicho. Na plech na pečení namazaný rostlinným olejem položte rybu tak, aby šev byl dole. Potřete dostatečným množstvím majonézy a pečte jednu hodinu. Hotové pelengy přeneste na misku a ozdobte petrželkou a citronovými klíny.
