Uzbecký horký plochý chléb se příznivě srovnává s chutí chleba prodávaného v obchodě. Vyrobit si takový chléb doma však není snadné. Jedním z tajemství jedinečné chuti plochých koláčů je koneckonců pečení v keramické peci (tandoor), která se ohřeje na 300 ° C, a proces pečení plochého koláče netrvá déle než 3–5 minut.
Je to nutné
-
- elektrický nebo plynový tandoor;
- Pro obyčejný kvasnicový koláč:
- 1 kg mouky;
- 2 sklenice vody;
- 1 lžička sůl;
- 25 g sezamových semínek;
- 30 ml bavlníkového oleje;
- 30 g droždí.
Instrukce
Krok 1
Pečte jednoduché domácí koláčky (obi non) s jednoduchým kynutého těsta. Zahřejte dvě sklenice vody, rozpusťte v nich lžičku soli. Vezměte smaltovanou misku, rozpusťte droždí v trochě osolené vody, vezměte pšeničnou mouku první nebo nejvyšší kvality.
Krok 2
Nalijte po částech mouku do misky, hnětte a znovu přidejte vodu a mouku. Těsto promíchejte do hladka, umyvadlo přikryjte ubrouskem, nahoře ho přikryjte přikrývkou, nechejte na teplém místě tři až čtyři hodiny. Během této doby musíte těsto dvakrát nebo třikrát promíchat - sednout rukama a znovu zakrýt a nechat kysnout. Namočte sezamová semínka do bavlníkového oleje
Krok 3
Položte těsto na stůl, rozdělte ho na kousky dvě stě až dvě stě padesát gramů, stočte je do kuliček, složte je vedle sebe a zakryjte ubrouskem. Vyválejte je na ploché koláče, které mají uprostřed půl centimetru a na okrajích dva centimetry. Uprostřed dortu udělejte ostny (buď speciálním nástrojem zvaným chekich, nebo vidličkou). Vytvořené koláče zakryjte ručníkem.
Krok 4
Nechte koláče sedět patnáct až dvacet minut. Každý koláč potřete sezamovým bavlníkovým olejem. Přiveďte teplotu v tandoori na 300 ° C, poté mírně snižte teplotu, položte si na ruku bavlněnou rukavici, položte na ni dort zadní stranou nahoru, nastříkejte ji slanou vodou, přilepte na horkou zeď a po nalepení několika kusů zvyšte teplotu a pokropte je vodou, pečte tři - čtyři minuty.
Krok 5
Oddělte koláče od stěn trouby pomocí štěrbinové lžíce, sbírejte s rukou chráněnou dlouhou bavlněnou rukavicí.
Krok 6
Pečte koláče v plynové troubě: ohřejte je na 300 ° C, plech vymažte rostlinným olejem, položte na něj hotové koláče, posypte je slanou vodou, plech položte na horní polici trouby, pečte asi pět minut.
