Ghee lze skladovat velmi dlouho, na rozdíl od běžného másla. Je také mnohem zdravější a snáze stravitelné. Je mnohem vhodnější pro smažení, protože kouří až po zahřátí na 200 stupňů Celsia.
Je to nutné
-
- máslo
- hrnec se silným dnem
- skleněná nádoba na skladování oleje
Instrukce
Krok 1
Po roztavení se z másla odpaří voda a mléčné bílkoviny. Díky tomu se výrazně prodlouží doba použitelnosti takového oleje a odstraní se nečistoty. Mimochodem, je to tento olej, který lze použít v potravinách pro lidi, kteří netolerují laktózu.
Krok 2
Nejprve připravte máslo. Vhodné je nesolené máslo s obsahem tuku vyšším než 80 procent. Je samozřejmě lepší, že se jednalo o domácí přírodní máslo, pak si budete jisti, že neobsahuje chemické nečistoty a margarín.
Krok 3
K rozpuštění másla použijte silnostěnný kastrol se dnem. To je nezbytné, aby se olej během procesu přehřívání nespálil.
Krok 4
Máslo nakrájejte na malé kostky a vložte do hrnce. Musíte být měkký. Nechejte hrnec na chvíli při pokojové teplotě. Asi něco přes hodinu.
Krok 5
Umístěte hrnec na sporák a zapněte ho. Rozpusťte máslo. Občas promíchejte, aby se nespálil, a pokuste se roztavit větší kousky.
Krok 6
Když je olej zcela tekutý a začne vřít, buďte velmi opatrní. Je nutné okamžitě odstranit oheň, aby olej nadále vřel, ale stěží. Není to bublání nebo vaření.
Krok 7
Na povrchu oleje se začne objevovat pěna. Opatrně ji vyjměte štěrbinovou lžičkou a dávejte pozor, abyste pěnu nemíchali a nenechali ji klesnout.
Krok 8
Dále vařte olej, občas odstraňte pěnu z povrchu. Obsahuje škodlivé látky, které byly v oleji, takže čím déle ghí vaří, tím chutnější a zdravější bude.
Krok 9
Aby se máslo rozpustilo, bude to trvat půl hodiny až dvě hodiny. Dávejte pozor na pěnu. Když je to čím dál méně, můžete pánev vyjmout z ohně.
Krok 10
Olej jemně přeceďte do čisté skleněné nádoby bez protřepávání. Ve spodní části pánve by měl být sediment. Ve sklenici bude olej čistý a téměř průhledný.
Krok 11
Poté, co olej ztvrdne, zžloutne a zhustne s cereální konzistencí.
Krok 12
Není nutné uchovávat ghí v chladničce. V chladné místnosti se nezhorší po velmi dlouhou dobu.
