Není náhodou, že se ghí - ghí nebo ghí - v Indii nazývá „tekuté zlato“a je považováno za jedno z opatření prosperity. Takové máslo je nejlepším zdrojem mastných kyselin, neobsahuje laktózu, a proto je vhodné i pro ty, kteří si kvůli nesnášenlivosti nemohou dovolit obyčejné máslo. Guy dobře snáší vysoké teploty. Pokud obyčejné máslo začne hořet při zahřátí na 120 stupňů, pak ghí i při 190 ° C - ideální teplota pro dušení a smažení - zůstane průhledné, s jemnou karamelovou vůní a nádhernou ořechovou chutí.
Je to nutné
-
- máslo
- dvě pánve
- jedna větší než druhá nebo jedna silnostěnná pánev
- gáza
- skladování skla nebo kameniny
Instrukce
Krok 1
Z nekvalitního másla nelze získat vynikající ghí. Vyberte si dobrý olej bez rostlinných tuků a dalších přísad.
Krok 2
Na sporáku můžete roztavit malé množství oleje, ale hodně oleje, zásoba na rok dopředu, je lepší ho ohřát v troubě. 1 kilogram másla se roztaví na sporáku za 2 hodiny a v peci po dobu jednoho a půl se 10 kilogramů zahřeje na oheň po dobu 10 hodin, v troubě - asi 8. Kolik ghee se ukáže z určité množství másla je vždy těžké říci, záleží na tom, kolik každé odrůdy obsahuje vodu a mléčné bílkoviny. Máslo je obvykle 18% vody, 2% bílkovin a 80% čistého mléčného tuku, ale to jsou hrubá čísla. V průměru 1 kilogram dobrého másla vyprodukuje o něco méně než 800 gramů nejčistšího ghí.
Krok 3
Ghí roztavené na sporáku se nazývá ghí zahrada. Připravuje se ve vodní lázni - menší pánev se umístí do větší pánve a zbývající prostor mezi nimi se vylije vodou. Máslo je nakrájeno na kousky a vloženo do malé pánve. Zahřejte vodu k varu, snižte teplotu na střední a počkejte, až se na povrchu oleje objeví bílá proteinová pěna. Odstraňuje se štěrbinovou lžící. Na dně malého kastrolu se také vytvoří sediment. Mnoho zdrojů varuje ženy v domácnosti, že by v žádném případě neměly zhnědnout, spálit, ale ve vodní lázni vám to nehrozí. Jakmile se proteinová pěna přestane tvořit, je olej připraven. Nyní ji musíte napnout přes čistou tkaninu do skleněné nádoby nebo hliněné nádoby. Ghee lze skladovat až rok, aniž by se změnily jeho vlastnosti.
Krok 4
Chcete-li získat máslo roztavené v troubě - chula gi - musíte ho předehřát na 150 stupňů Celsia. Máslo, nakrájené na malé kousky, se vloží do silnostěnného kastrolu a vloží se do pece, teplota se udržuje na stejné úrovni. Proč je tato metoda dobrá? Není třeba dávat pozor na olej a sbírat pěnu - jakmile je ghí připravené, můžete snadno odstranit hustou kůru z jeho povrchu. Zahřívání každého kilogramu oleje trvá asi tři čtvrtě hodiny. Poté, co vyjmete olej z trouby, uvolníte ho z kůry, je také třeba jej přefiltrovat do čisté skleněné nebo hliněné nádoby, ochladit a uložit.
Krok 5
Guy dokonale vnímá kořeněno-aromatické přísady. Vyrábějí ghí s pepřem, kururmou a ochucené kmínem a hřebíčkem. Hřebíčkový olej - laung gi - se získá vložením 20 hřebíčkových pupenů, čtvrtiny muškátového oříšku, nerozdrceného na prášek, ale rozdrceného na kousky, dvou lžící sezamu do čistého gázového sáčku v rozpuštěném másle. Uvedené množství stačí k aromatizaci 1 kilogramu oleje. Po roztavení oleje je třeba sáček vyjmout a postupovat podle standardního schématu - napnout, nalít, skladovat.
Krok 6
Obzvláště chutné a zdravé je zázvorové ghee - adrak gi - k vaření, stačí hodit oloupaný kořen zázvoru do rozpuštěného másla. Na každý kilogram oleje potřebujete asi 3 centimetry kořene.
