Člověk, který si zvykne na těžké omáčky a dresinky k různým pokrmům připraveným na základě živočišných bílkovin a tuků, může být ve dnech, kdy je pravoslavným věřícím předepsáno používání libového jídla, jednoduše zmaten. Mezitím existuje obrovská škála chudých omáček a dresinků.
Nejprve si samozřejmě pamatujte Kromě známého slunečnicového a olivového oleje v prodeji najdete lněné semínko, ořechy, arašídy, kukuřici, camelinu, sezam, konopný olej, olej z piniových ořechů, dýňová semínka, mléko bodlák. Všechny rostlinné oleje se liší svou nutriční hodnotou a chutí. Přidáním tohoto nebo toho oleje do vaší omáčky získáte zcela odlišné odstíny chuti a aroma.
Zasloužíte si zvláštní pozornost. Do omáčky můžete přidat sezamová semínka, kešu oříšky, arašídy, slunečnicová semínka, mandle, ořechy atd., Abyste získali jedinečnou ořechově krémovou chuť. Před použitím omáčky zalijte semena a ořechy studenou vodou a několik hodin je namočte, poté vodu vypusťte, nahraďte čerstvým ovocem a mixujte mixér. Výsledné husté těstoviny lze použít jako samostatnou omáčku i jako součást složitějších omáček a dresinků. Musíte jen přidat sůl a koření podle chuti.
Jak připravit libovou majonézu? Majonéza v naší zemi stále zaujímá vedoucí pozici jako omáčka na zálivku. Lidé zpravidla používají majonézu průmyslové výroby a někdy s neuvěřitelným a děsivým složením. Mezitím si můžete snadno připravit lehké a zdravé omáčky podobné majonéze, které budou sloužit jako hodná náhrada za obvyklou těžkou a škodlivou omáčku nasycenou škrobem, emulgátory, konzervanty atd.
Vezměte 1,5 šálku vařených bílých fazolí, vložte do mísy mixéru nebo protřete sítem, poté přidejte 100 ml studené vody a rostlinného oleje, 0,5 lžíce. citronovou šťávu, podle chuti osolíme, osladíme a přidáme černý pepř. Vše důkladně rozšlehejte, dokud nezískáte hustou homogenní omáčku.
Natřete 50 gramů brokolice spolu s několika větvičkami petrželky, celeru nebo koriandru. Postupně nalijte 50 ml rostlinného oleje a vody, přidejte 1 lžičku. podle chuti med, sůl a koření.
Rozemlejte 3 lžíce v mlýnku na kávu. loupaná slunečnicová semínka, přeneste do šálku, přidejte 1 polévkovou lžíci. citronová šťáva, 5 lžíce. rostlinný olej, postupně, třením omáčky lžící, nalijte 50 ml vody. Ochutnejte podle chuti černou himálajskou solí, abyste omáčce dodali vajíčkovou chuť.
200 gramů bílého sezamového semínka osušte na pánvi, nalijte do misky mixéru a rozemlejte na tuhou pastu. Postupně přidávejte rostlinný olej a pokračujte v mletí semen mixérem, dokud nezískáte kašovitou hmotu. Celkově budete potřebovat asi 6 lžící oleje. Tahini se přidává do salátů, cereálií, dezertů a tuto pastu najdete také v mnoha pokrmech arabské kuchyně.
Například, Vařte 3 malé řepy nebo pečte na kůře, potřete spolu s 1 stroužkem česneku v bramborové kaši, přidejte 1 polévkovou lžíci. citronová šťáva, 2 lžíce tahini, osolíme a dochutíme mletým kmínem podle chuti.
Nebo
Připravuje se stejným způsobem, ale místo řepy si vezměte 1, 5 šálků vařeného cizrny.
Chutney, jak říkají odborníci, by mělo být tak pikantní, aby se nedalo jíst a zároveň tak sladké, aby se nedalo přestat. Chutney se připravuje z ovocného pyré s přídavkem pálivého koření a cukru. Chutney se vaří jako džem, přikryje se a udržuje se na tmavém místě asi 1 týden, aby omáčka dozrála, promíchala se její chuť a odhalila vůně.
V 1 polévkové lžíci. dušený rostlinný olej do měkka 150 gramů hub nakrájených na plátky a 1 cibule nakrájené na půlkroužky. Přidejte 4-5 lžíce. kokosový krém, 1 - 2 lžíce rostlinné mléko, sůl a koření podle chuti. Jakmile omáčka vaří, odstavte ji z ohně.
Existuje mnoho receptů na omáčky na syrové potraviny, které jsou vhodné pro použití v ortodoxních půstních dnech.
Sezamové semínko a voda, odebrané ve stejných množstvích, se rozemelou pomocí mixéru. Zakysaná smetana bude hotová za 1-2 minuty.
Rozemlejte 150 gramů červené sladké papriky, 1 šálek loupaných vlašských ořechů, 2 stroužky česneku a postupně přidávejte 2 lžíce. rostlinný olej a voda, ale ne více než 50 ml, sůl podle chuti. Pokud se omáčka obvykle podává se salátem, pak se zelenina nakrájená na kousky podává s dipem.
Je tedy zřejmé, že příprava chudých omáček a salátových dresinků není vůbec obtížná. Někdy stačí nahradit produkty živočišného původu jejich rostlinným ekvivalentem a někdy můžete ukázat svou fantazii a vytvářet nové zajímavé kombinace chutí.
