Podzim je čas sbírat houby, připravovat z nich lahodná jídla a připravovat se na zimu. Z hlediska nutriční hodnoty nejsou houby horší než maso, zelenina a ovoce. Vzhledem k jejich nízkému obsahu kalorií a nízkému procentu tuku mohou být zahrnuty do dietních jídel a díky vysokému obsahu bílkovin jsou houby oblíbené u vegetariánů. Kromě toho jsou užitečné při léčbě různých zdravotních stavů. Často se však objevují zprávy, že je někdo otrávil. Tomu lze zabránit dodržováním následujících pokynů.
Instrukce
Krok 1
Existuje několik důvodů pro otravu houbami: neschopnost odlišit jedlé od jedovatých, sbírat a jíst „neznámé houby“, nakupovat je na místech neoprávněného obchodu, nesprávně připravovat nebo skladovat pokrmy z hub. Nejprve musíte vědět, že všechny houby jsou rozděleny na jedlé, podmíněně jedlé, nepoživatelné a jedovaté. A první věc, kterou houbař potřebuje, je schopnost rozlišit jedlé houby od nepoživatelných a jedovatých.
Krok 2
Mnoho druhů hub má falešné protějšky, které je problematické odlišit od skutečných. Jedovaté houby mají velmi vyvinutou mimikru - schopnost maskovat se za jedlé. Padělky jsou tak zručné, že je ani ostřílení houbaři nedokážou vždy odlišit. Proto je vhodné sbírat pouze ty houby, které dobře znáte a dokážete rozpoznat vzhled jedovatých hub vyskytujících se ve vaší oblasti. Pro začínající houbaře je vhodné mít po ruce příručku s ilustracemi, a ještě lépe - jít do lesa pro společnost se známými zkušenými houbaři.
Krok 3
Jedovaté houby - bledá muchomůrka, nepravé houby, žampión panter, satanská houba - se nejlépe vyhněte hned. Kromě toho jedlé houby často rostou vedle jedovatých, takže se jejich spory mohou míchat. Z tohoto důvodu se zpočátku jedlá houba může stát jedovatou.
Krok 4
Měli byste také znát zvláštnosti místních hub, protože na různých místech může mít stejná houba různé vlastnosti. Například v mnoha referenčních knihách se nedoporučuje sbírat prasata, existují však příklady, kdy místní obyvatelé jedí tyto houby po celá desetiletí bez negativních účinků na zdraví.
Krok 5
Mělo by se pamatovat na schopnost hub absorbovat a hromadit soli těžkých kovů a jiných toxických sloučenin z prostředí. Proto by neměly být shromažďovány v blízkosti silnic a železnic, průmyslových podniků, v městských parcích, na náměstích a nádvořích. Takové houby se stávají nevhodnými pro jídlo. Tuto okolnost je také vhodné vzít v úvahu při nákupu hub na trhu.
Krok 6
Je nežádoucí sbírat houby, jejichž vzhled nevzbuzuje důvěru: shnilé, staré, červivé, ochablé, přerostlé, poškozené plísní, přesušené a ty, které se barevně nebo tvarově liší od těch, které znáte. Proto byste je měli pečlivě prozkoumat. Pokud máte jakékoli pochybnosti, nelitujte, podezřelou houbu okamžitě zahoďte. Houby přivezené domů ve stejný den je třeba rozebrat na jednotlivé typy, pečlivě je prozkoumat a ujistit se, zda mezi nimi nejsou nějaké pochybné.
Krok 7
Pamatujte, že čerstvé houby vydrží jen několik hodin. Pro dlouhodobé skladování je třeba je zmrazit, vysušit nebo zavařit. Houby se musí vařit v den sklizně nebo nejpozději následující ráno.
Krok 8
Nedostatečně vařené nebo smažené houby mohou vyvolat gastrointestinální potíže. Abyste tomu zabránili, musí být před vařením řádně uvareny. Houby by měly vařit alespoň 30 minut nebo déle. Teprve poté je možné je dusit, smažit atd.
Krok 9
Houby by měly být konzervovány pomalu, při zachování celé technologie tohoto procesu. Pokud po chvíli víčko na plechovce nabobtná, je lepší je vyhodit. Při nákupu konzervovaných hub v obchodě byste měli také vzít v úvahu, že se mohou pokazit.
Krok 10
Děti mají kvůli křehkému zažívacímu systému potíže s trávením bílků z hub. Proto je pro ně nežádoucí jíst houby ve velkém množství; je lepší používat uměle pěstované houby - hlívy ústřičné nebo žampiony, které jsou mnohem bezpečnější než ty divoké.
Krok 11
Ne všechny houby jsou kompatibilní s alkoholem. Existují ty, které při požití alkoholu mohou způsobit těžké reakce v těle, podobné těžké otravě. Pokud se houby ukážou jako jedovaté, alkohol urychlí vstřebávání jedů do krve a zhorší stav v případě otravy.
