Šneci jsou jedním z produktů považovaných v Rusku za extrémně exotické, ale ve Francii se často podávají jako svačina s bylinkami a aromatickým olejem, horkými omáčkami nebo jen s bílým chlebem. Pokud chcete s těmito škeblemi zacházet jako se skutečným Francouzem nebo sofistikovanou Francouzkou, měli byste se seznámit s pravidly jejich používání.
Jak se jedí hlemýždi
Šneci se konzumují vařené nebo pečené; jejich maso je často přísadou do složitějších pokrmů. Před vařením se měkkýši omyjí, pak se vaří nebo pečou. Pokud chcete šneky vařit, přiveďte k varu několik litrů vody, přidejte šneky a za občasného míchání vařte 5 minut. Maso vyjměte z obalů, opláchněte v octě a poté ve vodě, abyste odstranili hlen, poté znovu vařte s bylinkami, solí a pepřem. Hlemýžďové maso se dá do rizota, zelených salátů, podávané s těstovinami, z toho se vyrábí julienne.
V restauracích se častěji podávají pečené šneky ve skořápkách. Nejprve připravte hmotu nakrájené šalotky, česneku, změkčeného másla, citronové šťávy, soli a nasekané petrželky. Omyté a sušené škeble se zakryjí olejovou směsí, umístí se na 20 minut do chladničky a poté se upečou. Ve velmi drahých restauracích se připravuje ještě složitější pokrm ze šnečího masa - jemné kousky se pečou v koších z listového těsta s omáčkou ze silné smetany, špenátu a parmazánu.
Jak se šneci podávají
Nejčastěji dochází k potížím s dodávkou a používáním hlemýžďů ve skořápkách. Pro ně je k dispozici speciální servírovací mísa s malými prohlubněmi, která umožňuje umístění s otvorem nahoru, aby šťáva nevytékala. Vzhledem k tomu, že francouzský název pro jedlé šneky je escargot, takové jídlo, stejně jako keramické nebo litinové nádobí pro jejich pečení, nese krásné jméno escargot nebo escargotniere. Šnečí je k dispozici pouze pro sudý počet měkkýšů - 6, 12 nebo 24.
Podle etikety se šneci podávají speciálními kleštěmi a malou tenkou vidličkou s dlouhou rukojetí se dvěma hroty. Vzhledem k tomu, že hlemýždi jsou kluzkí a horkí, jsou drženi speciálními kleštěmi (nazývanými také pinzety šnečí), zatímco maso je odstraňováno vidličkou. Poté se plátek namočí do omáčky a sní se s plátkem bagety, umyje se bílým vínem. Pokud nemáte po ruce kleště, etiketa vám umožní vzít šneka do ruky, zabalit ho ubrouskem a vyjmout maso. Pokud se šneci podávají bez skořápky, jejich maso se konzumuje jako každé jiné - stolním nožem a vidličkou.
Které hlemýždi jsou vhodné k jídlu
Ačkoli na světě existuje asi 100 odrůd jedlých hlemýžďů, najít jednu ve vaší zahradě nebude snadné, pokud nežijete někde ve Francii nebo v oblasti Středomoří. To je místo, kde většina těchto jedlých měkkýšů dává přednost životu. Jeden z prvních hlemýžďů, který jedli už staří Řekové a Římané, se nazývá Burgundsko nebo na památku své slavné minulosti Říman. Dosahuje délky 10 centimetrů a má kulaté, krémové nebo světle hnědé tělo. Tito šneci jsou tak populární, že jsou chováni v celé Evropě, stejně jako ve Spojených státech a některých asijských zemích. Ve volné přírodě jsou však téměř zničeny, takže jsou chráněny ve většině evropských zemí.
Gastronomickým soupeřem římského šneka je turecký šnek. Roční dovoz těchto měkkýšů dosahuje 600 tun. Tito šneci se nacházejí na jihu Ruska. Dosahují výšky 2 centimetrů a vyznačují se hnědým krunýřem se smetanovými podélnými pruhy.
Ale i když máte to štěstí, že ve své zahradě najdete jedlého šneka, nemůžete ho hned jíst. Hlemýždi shromáždění z volné přírody by měli být krmeni kukuřičnou moukou po dobu dvou týdnů, počkat, až se z nich uvolní všechny škodlivé látky.
