Hroznový šnek je nenasytný škůdce, který se často vyskytuje na jižních vinicích, v lese, na zahradě a jen v trávě a na stromech. Tito velcí hlavonožci jsou považováni za vynikající pochoutku a na počátku minulého století se vyváželi z Ruska do francouzských restaurací. Můžete je vařit podle všech gastronomických pravidel doma, ale to bude nějakou dobu trvat, protože před vařením šneka musíte nejprve připravit.
Je to nutné
-
- Hroznové šneci - 100 kusů
- Máslo - 2 balení
- Pšeničná mouka - 5 lžící
- Bílé víno - 2 sklenice
- Česnek - 1 hlava
- Cibule - 2 kusy
- Máslo - 300 g
Instrukce
Krok 1
Je nutné očistit žaludek a střeva hlemýžďů od těch rostlin, které měli čas jíst, než byly chyceny. Opláchněte je pod tekoucí vodou a ujistěte se, že jsou všichni naživu. Umístěte do velké kovové pánve, přikryjte a nechte působit tři dny a občas je pokropte vodou, aby se nedostaly do režimu hibernace. První den nalijte do pánve 3 lžíce pšeničné mouky, druhý - jeden a půl, třetí je vůbec nekrmte.
Krok 2
Šneky dobře opláchněte ve studené tekoucí vodě, vložte je do hrnce, posypte citronovou šťávou, podlejte studenou vodou a pánev zapálte. Po vaření je vařte 7-8 minut.
Krok 3
Vypusťte vodu a malou vidličkou odstraňte šneky ze skořápek. Opláchněte dřezy, vložte je do hrnce, přikryjte sódou bikarbónou a solí, nechejte je asi hodinu vařit, poté je znovu opláchněte z písku a položte je na papírový utěrku, aby uschly.
Krok 4
U hlemýžďů odstraňte střeva nůžkami a nechte jednu nohu. Vložíme je do kastrolu, dáme cibuli, osolíme, podlejeme vodou a polovinou vína a dusíme 1 hodinu na mírném ohni.
Krok 5
V mixéru nakrájejte cibuli, oloupané stroužky česneku a spoustu petrželky, vše rozemlejte na bramborovou kaši, velmi jemně, solte. Máslo másla pokojové teploty vidličkou a lehce rozšleháme s obsahem mixéru.
Krok 6
Vypusťte vodu z pánve se šneky, šneky ochlaďte. Do každého dřezu dejte trochu oleje a bylin, potom vařeného šneka a nahoře uzavřete skořápku další částí oleje, vložte je do nádob s víčky a pošlete je do mrazničky.
Krok 7
Když jste připraveni je servírovat, předehřejte troubu, nalijte vrstvu hrubé soli do pekáče, přikryjte ji fólií a šneky postavte dnem vzhůru olejovými zátkami, do soli udělejte malé prohlubně, aby skořápky neobracejte se. Vložte pokrm do trouby a až se olej vaří, vyjměte jej a naservírujte hlemýždi na stůl, aby zůstali déle horké.
