Gastropods, nebo plži, je vědecký termín pro třídu měkkýšů více než 1000 druhů. Hlavní rysy jejich vzhledu jsou známé každému od raného dětství: dům na zádech, rohy oči a jedna noha. Začátek seznámení krajanů se šneky sahá staletí, ale až příchod francouzské kuchyně do ruských zemí zavedl gastronomické nuance v charakteristikách těchto zajímavých tvorů.
Hlemýždi žijící ve sladké a mořské vodě, plazící se mezi stromy, květinami, travinami a zemí, mají širokou škálu stravovacích preferencí. Mezi nimi jsou kanibali, kteří jedí svůj vlastní druh, jsou tu milenci, kteří hodují na středně velkém hmyzu. Zahradníci ze všech sil bojují proti invazi hlemýžďů, které snižují výnos záhonů. Ale někteří z plžů, kteří se vyznačují svou zvláštní chutí, se stali vyhledávanou kořistí gastronomů.
Historie jedlého šneka
Tradice konzumace hlemýžďů se nezrodila ve Francii, jak se běžně věří, ale v římské říši. Šneci (hlemýždi) byli chováni ve zvláštních zahradách, krmeni moukou a „pájeni“vínem. Historické zdroje říkají, že hlemýždi byli hlavní součástí stravy legionářů Guy Julius Caesar během tažení do Galie. Francouzská kuchyně získala podporu také z příchodu italských kuchařů na královský dvůr - přinesla je florentská Kateřina Medicejská.
Existuje několik druhů jedlých hlemýžďů. Nejznámější jsou Helix a Achatina. Ty jsou shromažďovány na africkém kontinentu a v některých státech jižní Asie. Achatina roste velmi rychle a velikost jejich domu může dosáhnout 25 cm. Tito obyvatelé teplého pásu nespadají do režimu spánku. Na rozdíl od „Afričanů“Helixes ztrácejí drahocenný čas kvůli zvláštnostem podnebí a usíná po dobu 4 měsíců - od prosince do března.
Existují dva druhy hlemýžďů šroubovice. Nejznámější jsou hroznové nebo burgundské hlemýždi (Helix Pomatia). V balkánských zemích (Bulharsko, Turecko, Řecko) se chová Helix Lucorum - neméně populární druh. Rozměry skořápek šroubovice jsou mnohem skromnější než u Achatiny - 3-4, 5 cm.
Ochutnejte vlastnosti jedlých hlemýžďů
Výraznou chuťovou nuancí evropských hlemýžďů je zvláště známá vůně země, která je nejintenzivnější v Burgundsku a méně výrazná u plžů z Balkánu. Ve volné přírodě se první sklízejí v květnu až červnu, druhá na začátku jara. Maso burgundských hlemýžďů má světle hnědý odstín, balkánští hlemýždi jsou mnohem tmavší, stejné barevné rozdíly jsou charakteristické pro oba druhy mušlí. Na specializovaných farmách se hlemýždi shromažďují po výkrmu na podzim. Hlemýžďový kaviár je také na stole.
Chuť afrických žen Achatina podle některých svědectví připomíná houby russula. Polévka z nich podle starodávných přesvědčení léčí tuberkulózu, ale tato informace nebyla ničím potvrzena. Achatinové mušle jsou na rozdíl od šroubovice velmi křehké.
Před položením na stůl jsou hlemýždi drženi na hladovku, aby se odstranili toxiny a toxiny. Nejznámějším francouzským šnečím pokrmem je šnečí. Beztučné maso burgundských hlemýžďů (nejoblíbenější a nejoceňovanější ve Francii) má vysoký obsah bílkovin a jedinečnou sadu aminokyselin. Jiné jedlé plži však mají stejné vlastnosti.
