Šafrán je nazýván králem koření a kořením králů - není divu, že je to nejdražší koření na světě. Chcete-li sklízet 1 kg koření, musíte strávit přibližně 400 hodin zpracováním 80 000 fialových květů krokusu. Koneckonců, právě jeho stigmata se nazývají šafrán - univerzální koření, které může přidat jemnou vytříbenou chuť a vůni obrovskému množství pokrmů.
Instrukce
Krok 1
Dodání barvy, chuti a vůně pokrmům vyžaduje hodně šafránu. Proto se nekonzumuje jako jiné bylinky, přidává se špetka nebo se měří čajovými lžičkami. Nálev se vyrábí ze šafránu. Stačí namočit 1 g koření do 150 g horké vody nebo mléka po dobu 30-60 minut a můžete jej použít bez obav z překročení dávky a získat velmi hořkou misku. Suchý šafrán rychle ztrácí aroma, proto je nejlepší ho skladovat jako alkoholovou tinkturu. Pro jeho výrobu vezměte asi 10 g koření na 100 ml alkoholu a inkubujte alespoň 12 hodin. Alkoholická tinktura se také ředí v teplé tekutině. Přidejte 3–5 kapek na 1 litr do polévek a vývarů. Šafránový prášek není nutné ředit, ale je používán s maximální opatrností.
Krok 2
Šafrán se nehodí k mnoha kořením, což narušuje jejich chuť a aroma, ale existují i koření, se kterými je v harmonii. Jedná se o skořici, rozmarýn, tymián, kurkumu a chilli. Šafrán je široce používán v arabské, indické a středomořské kuchyni, zejména u rýže a mořských plodů. Dobrý buaybes nebo španělská paella je nemyslitelná bez šafránu. Vložte ji do pilafu, rizota a rýžových pudinků.
Krok 3
Šafrán je oblíbené koření cukrářů. Pečivům dodává krásnou zlatou barvu, takže se hnětou na těsto, když se pečou vdolky, chléb, koláče a sušenky. Kvůli chuti a kráse byl do velikonočních koláčů nutně přidán malý šafrán.
Krok 4
Šafrán se používá při přípravě tinktur, likéry, máslo a sýry milují toto koření. Toto koření se přidává do horkých jídel několik minut před vařením, ale do pečiva - při hnětení těsta. Během vaření to také dávali do sýra, másla a alkoholických nápojů.
Krok 5
Pokud do octa přidáte trochu šafránu, přidáte do něj česnek a tymián, získáte jasný a aromatický zálivka. Šafrán se dává do sladkého černého čaje, tento nápoj se nazývá kašmír. Pomáhá snižovat krevní tlak, zmírňovat bolesti během menstruace a vyvolávat chuť k jídlu. Šafrán se nedoporučuje těhotným ženám, protože může způsobit děložní krvácení a vést k potratu.
