Pesto je lahodně jednoduchá omáčka, která přežila ze středověku. Tradičně je to hladká, hustá pasta vyrobená z česneku, čerstvé bazalky s olivovým olejem a často piniových oříšků a strouhaného sýra. Tato skutečně královská omáčka má desítky využití.
Druhy pesta
Existují dva hlavní druhy pesto omáčky. Jedná se o klasické zelené genovese pesto vyrobené z aromatických bylin, jako je bazalka nebo petržel nebo salátové zelené - špenát, rukola a rosso pesto, červené pesto vyrobené ze sušených rajčat. K výrobě tradičního pesta budete potřebovat:
- 1 šálek čerstvých listů bazalky;
- ½ šálku strouhaného parmezánu;
- ¼ sklenice piniových oříšků;
- 1 lžíce olivového oleje;
- 1 čajová lžička mletého česneku;
- sůl pepř.
Pulzujte piniové oříšky, česnek a bazalku v misce kuchyňského robotu nebo mixéru. Přidejte trochu olivového oleje, poté přidejte parmezán, promíchejte na hladkou pastu a dochuťte solí a pepřem.
Hotové pesto lze skladovat v chladničce několik dní a omáčku v mrazáku až dva měsíce.
Pokrmy s pestem
Nejběžnějšími pesto pokrmy jsou těstoviny a pizza. Omáčka se přidává do těstovin na poslední chvíli před podáváním. Chcete-li připravit pesto pizzu, nahradit ji rajčatovou omáčkou, která byla dříve použita na chlebové placky? jak na to dát náplň. Dalším populárním způsobem použití pesta je přidat pár lžiček do horké polévky. Do "zelených" polévek přidejte pesto genovese, do polévek s rajčaty - pesto rosso. Omáčka se hodí ke krémovým polévkám, polévkám z mořských plodů, tradiční italské polévce minestrone. Míchání pesta se spoustou olivového oleje, přidání čerstvé citrusové šťávy nebo vína, octa nebo sójové omáčky dělá skvělou marinádu na maso, drůbež nebo ryby nebo salátový dresink.
Pesto se používá k pečení steaků, zeleniny, k tomu se dá bramborová kaše. Do omelety dáme pesto a jídlo bude obohaceno o nové příchutě. Dobrým způsobem, jak vařit s pestem, je jednoduše ho namazat na chléb nebo rohlík místo másla a pak připravit skvělý sendvič, který můžete upéct, pokud chcete. Pesto se také přidává do těsta na těstoviny, chléb, housky. S pestem můžete také jíst studené maso, čerstvou zeleninu nakrájenou na kousky, tyčinky.
Nejčastější chybou při používání pesta je předávkování. Nejčastěji stačí jedna až dvě čajové lžičky omáčky na jídlo pro tři až čtyři jedlíky.
Zkuste si vyrobit lososové závitky s pestem. Toto jídlo nebude trvat dlouho, ale ohromí vás vynikající chutí a elegantním vzhledem. Vzít:
- 1 filet z lososa;
- 1 lžíce pesto genovese;
- 1 lžíce olivového oleje.
Odřízněte teshu od lososa, je vhodná pro přípravu tukových polévek nebo pro moření. Filety nakrájejte na polovinu podélně a poté podélně. Každý kousek pesta potřete, poté převalte a zajistěte párátky. Smažte ryby na předehřátém oleji na pánvi po dobu 4-7 minut.
