Silná, aromatická, klasická italská omáčka z pesta byla vynalezena v Janově. Zpočátku jeho recept obsahoval pouze piniové oříšky, bazalku, olivový olej, česnek a sýr a byl dochucen výhradně těstovinami. Postupem času recept slavné omáčky našel několik variací a rozsah jejího použití se také výrazně rozšířil.
Klasická pesto omáčka
Tradičně se pesto omáčka připravovala třením všech ingrediencí dřevěným tloučkem v těžké mramorové maltě, to je přesně to, co podle příznivců starodávných zvyků nyní stojí za to udělat pro ty ženy v domácnosti, které chtějí získat co nejvíce voňavé a šťavnatá omáčka. Ti, kteří dávají přednost lehkosti a rychlosti autenticity, mohou použít mixér nebo kuchyňský robot. Předpokladem pro přípravu domácí omáčky jsou čerstvé, vysoce kvalitní výrobky, nikoli samotný způsob sekání.
Budete potřebovat:
- 125 gramů loupaných piniových oříšků;
- 125 gramů strouhaného parmezánu;
- 125 gramů čerstvých listů zelené bazalky;
- 1 stroužek česneku;
- 200 ml olivového oleje;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Pesto se vkládá do těstovin a polévek, před pečením se natírá na ryby a maso, místo rajčatové omáčky se dá na pizzu, přidá se do salátů a jednoduše se potřísní kouskem aromatického chleba.
Zahřejte suchou pánvi na střední teplotu. Uspořádejte oloupané piniové oříšky a lehce je opražte. Vložte strouhaný sýr do mísy / malty mixéru / kuchyňského robotu a přidejte listy bazalky. Oloupaný stroužek česneku rozdrtíme hřbetem nože a přidáme k pestu. Nalijte trochu oleje a rozemlejte na homogenní hmotu, přidejte smažené ořechy a postupně přidávejte olej, rozemlejte na hladkou hedvábnou omáčku, dochuťte solí a pepřem a skladujte ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 2 týdnů.
Jako základ pro pesto verde - zelené pesto, které zahrnuje klasickou bazalkovou omáčku, berou téměř všechny aromatické byliny a dokonce i listy salátu, jako je rukola.
Recept na omáčku z červeného pesta
Na rozdíl od smaragdově zeleného pesta, genovese (pesto v janovštině) na Sicílii připravuje vlastní verzi pesto omáčky - siciliano pesto nebo rosso pesto, červené pesto. Ačkoli obsahuje také zelenou, je založen na rajčatech, která dávají omáčce sametově šarlatový odstín.
Budete potřebovat:
- 500 gramů cherry rajčat;
- 50 gramů piniových oříšků;
- 150 ml olivového oleje;
- 100 gramů čerstvé bazalkové zeleniny;
- 1 stroužek česneku;
- 100 gramů parmezánu:
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Do této omáčky můžete dát sušená rajčata, její chuť bude bohatší a bude delší dobu skladována.
Rajčata umyjte, osušte a nakrájejte na poloviny. Kupte si jasná a silná rajčata na šťavnatou omáčku. Pomocí lžičky nebo kávové lžičky odstraňte šťávu a semena z jádra rajčat. Smíchejte rajčata v mixéru s listy bazalky, přidejte ořechy a sýr, přidejte olej jako poslední. Všechny ingredience rozdrťte na hladkou omáčku, dochuťte solí a pepřem. Toto pesto je čerstvé a nemělo by se skladovat déle než 2–3 dny.
