Tlustá houbová omáčka je skvělým doplňkem zeleniny, masa, drůbeže nebo vydatného těstovinového dresingu. Díky tomu se každé jídlo stane vynikajícím a trochu francouzským. Proměňte svou kuchyň v malou evropskou restauraci a připravte si zakysanou smetanu, rajčata nebo hubovou hubovou omáčku.
Smetanová omáčka s houbami
Složení:
- 450 g žampionů nebo hlívy ústřičné;
- 1 cibule;
- 25 g másla;
- 1 polévková lžíce. mouka;
- 200 ml zakysané smetany;
- 3/4 lžičky sůl;
- rostlinný olej.
Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli. Opláchněte a nakrájejte houby nebo hlívy ústřičné na malé plátky. Smažte pouze cibuli na rostlinném oleji do zlatova na středním ohni a poté smažte s houbami po dobu 15 minut. Vezměte pánev a položte ji na sousední plotýnku. Rozpusťte máslo, smažte v něm mouku a přeneste na houbovou smažit. Vše promíchejte a nalijte 3 lžíce. horká voda. Po 2 minutách nalijte zakysanou smetanu, omáčku přiveďte k varu a ihned vyjměte ze sporáku.
Rajčatová omáčka s houbami
Složení:
- 70 g suchých hříbků;
- 1 cibule;
- 400 g rajčat;
- 100 ml suchého vína;
- 3 stroužky česneku;
- 2 polévkové lžíce. mouka;
- 1 polévková lžíce. sušený majorán;
- 1 čajová lžička sůl a cukr;
- olivový nebo rostlinný olej.
Namočte sušené houby do půl sklenice horké vody. Smažte cibule na olivovém oleji nebo rostlinném oleji na mírném ohni do stříbřitosti, poté tam rozdrťte stroužky česneku pomocí speciálního lisu nebo jemného struhadla. Odstraňte kůži z rajčat opařením vroucí vodou. Rozmačkejte je lžící a vložte do pánve. Rajčatovou hmotu necháme homogenní, dochutíme majoránkou, cukrem a solí, přidáme mouku a suché víno.
Nalijte houbový nálev spolu s oteklými houbami do pánve na zbytek omáčky, vše povařte, poté snižte teplotu vaření na minimum a omáčku duste asi 10 minut.
Hubová hubová omáčka
Složení:
- 500 g lesních hub (lze zmrazit);
- 1 mrkev;
- 1 paprika;
- 2 cibule;
- 2 polévkové lžíce. kečup;
- 1 polévková lžíce. mouka;
- 200 ml vody;
- špetka mletého černého pepře;
- 1 lžička sůl na vaření hub + špetka + 1/2 lžičky;
- rostlinný olej.
Nakrájené houby vařte 20 minut v litru osolené vody. Odstraňte stopku a semena z papriky, nakrájejte na proužky a oloupejte cibule na půlkruhy, mrkev nastrúhejte na hrubo. Smažte zeleninu na rostlinném oleji do zlatova, pepř a sůl se špetkou.
Nalijte zeleninu na vaření kečupem, posypte moukou, dobře promíchejte a zředěte horkou vodou s 1/2 lžičky. sůl. Vložte houby do cedníku a vmíchejte do obsahu pánve. Vše důkladně promíchejte a po několika minutách odstavte z ohně.
