Rýže je hlavní složkou národních jídel zemí Asie a Kavkazu a oblíbenou přílohou v mnoha dalších zemích. Můžete také říci, že rýže je plodina, která se hodí k různým dietám, například je zahrnuta ve stravě lidí, kteří dodržují „oddělená jídla“. Jedná se o jednu z potravin, které lze kombinovat s masem, rybami a drůbeží.
Rýžové recepty
Rýže je k dispozici v odrůdách s dlouhými, středními a kulatými zrny. Jeho chuť závisí na odrůdě a způsobu přípravy. V každém případě se však doporučuje máčet rýži několik hodin ve studené vodě. Těsně před vařením jej můžete několikrát namočit a vypustit vodu, aby se všechno zabahnilo. Kuchaři také doporučují před vařením rýži osmažit. Dělá se to, aby to bylo drobivé a chutné.
Nejznámějším rýžovým pokrmem je pilaf. Existuje mnoho odrůd pilaf. Každý národ nashromáždil několik receptů na přípravu tohoto lahodného jídla.
Pokud se rýže používá jako příloha k masu, rybám, drůbeži, zelenině, bude skvělé, když dodržíte poměr: na 1 sklenici rýže musíte vzít dvakrát tolik vody. Nejprve vařte rýži k varu na silném ohni, protože se vaří, snižte teplotu na minimum, osolte a přidejte máslo.
Pro milovníky dlouhozrnné rýže doporučujeme thajskou rýži „Jasmine“a indickou rýži „Basmati“, které se prodávají v obchodních řetězcích. Tyto odrůdy rýže jsou vhodné k vaření thajských jídel se zeleninou a mořskými plody, stejně jako k uzbeckému nebo kavkazskému pilafu.
V Ázerbájdžánu se pilaf vaří také v obyčejný den, ale je povinný pro slavnostní příležitosti, ať už jde o státní svátek, svatbu nebo narozeniny. Hlavní věcí v misce je rýže, podává se s jehněčím masem s cibulí, kaštany, rozinkami, sušenou meruňkou. To vše je dušené v ghí, pak se tam přidá skořice. Rýže, je-li vařená, není vařená až do konce, hozená do velkého cedníku s malými otvory.
Na dno kotle položte to, co bude později „kůrou“. Je vyroben buď z mouky, vody a vajec, nebo je hrst vařené rýže smíchána s vejcem a jogurtem. Poté položili rýži a máslo ve vrstvách a na malý oheň, zatímco víko kotle je pokryto ručníkem z přírodních vláken, aby se do něj absorbovala pára. Při podávání se pilaf nalije zahřátým olejem a v něm rozpuštěným šafránem.
Uzbecký pilaf recept
Složení:
- 1 kg jehněčího masa;
- 50 - 60 g tuku ocasní tuk;
- slunečnicový olej;
- 1 kg mrkve;
- 300 - 400 g cibule;
- 5 hlav česneku;
- kmín;
- koriandrová zrna.
Oloupejte, umyjte a nakrájejte mrkev hůlkami v sekci 4 x 4 mm. Cibuli nakrájejte na kruhy o tloušťce 2-2,5 mm. 4 hlavy česneku nechte neporušené, odstraňte pouze vrchní část a skořápku, 1 zcela oloupejte a rozdělte na hřebíček.
Nalijte slunečnicový olej do kastrolu tak, aby pokrýval dno vrstvou 1 cm a zahřívejte na velmi vysokou teplotu, dokud kousek cibule vhozený do oleje nezčerná a nekouří. Poté vhoďte 4 stroužky česneku, vydržte 3 minuty, osmažte a vyhoďte.
Poté začněte tučným ocasem a smažte, dokud nebudou praskliny, které se poté vytáhnou, položte maso, které bylo předtím umyto a rozděleno na porce, a rychle ho smažte, dokud nebude napůl uvařené. Když se voda z masa odpaří, hodte cibuli, sůl (vezměte polovinu soli) a smažte.
Když je cibule opečená, dejte mrkev a znovu trochu solte, připravte se, přidejte kmín spolu se semínky koriandru (ochutnejte koření). Poté vložte rýži a podlejte studenou vodou tak, aby byla na rýži vrstva vody 1 cm. Po 5 minutách vložte do rýže 4 hlavy česneku tak, aby ocasy vyčnívaly. Vařte rýži 20 minut pod pokličkou. Pokud se veškerá voda neodpaří, po 15 minutách víko sejměte.
