Ocet je široce používán v každodenním životě. Pro technické účely je vhodný syntetický produkt, ale jako potravinářská přídatná látka, pro konzervování, výrobu nápojů, různých koření a omáček, je vhodné použít přírodní ocet. Je snadné si ho vyrobit doma.
Recept na jablečný ocet
Surovinami pro výrobu domácího octa jsou obvykle bobule a ovoce. Snad nejoblíbenějším octem je jablečný ocet, k jeho přípravě budete potřebovat:
- voda 2 litry;
- cukr 200 g;
- jablka 1 kg.
Umyjte zralá, sladká jablka, nakrájená na kousky a vložte do pasterizovaných skleněných nádob. Dejte cukr, nalijte převařenou studenou vodu, 10 centimetrů, aniž byste přidali na vrchol. Zakryjte krk třívrstvou gázou a připravte kvašení. Teplota by měla být 25-27 stupňů, jinak nebude fermentace fungovat. V blízkosti plechovek se objeví jablečné midges, takže gáza by měla být pevně svázána, aby midges nepronikly do plechovky.
Nechte ocet stát dva měsíce, přeceďte a nechejte dva až tři dny zesvětlit v chladničce. Poté opatrně odčerpejte sraženinu bez míchání. Skladujte ve skleněné nádobě na chladném místě. Doba použitelnosti 1, 5-2 roky.
Berry ocet
Přírodní, zdravý ocet lze připravit z bobulí. Angrešt, červený nebo bílý rybíz, můžete oba hnětet a dát do třílitrové nádoby. Přidejte cukr (200 g) a přidejte vodu (1,5 l). Svázat hrdlo bavlněným hadříkem nebo gázou a umístit na světlo.
Po třech měsících je ocet hotový. Měl by být filtrován a lahvován. Výsledný produkt obsahuje 4 až 5% kyseliny octové.
Předčasný recept na domácí ocet
Předčasně zralý přírodní ocet je vyroben z kyselého žitného chleba (0,5 rohlíku), granulovaného cukru nebo medu (1 sklenice), lisovaného droždí (20 g), rozinek. Výstup hotového výrobku je 1 litr.
Vařte cukrový roztok po dobu 10 minut ve smaltované pánvi, ochlaďte na 37 ° C, přidejte cukr, chléb, droždí. Hrdlo hrnce přivázat hadříkem a za žádných okolností jej nezakrývat víkem. Řešení musí dýchat. Vydržte 2 dny při teplotě ne nižší než 22 ° C. Když tekutina vykvasí, nalijte do lahví, do každé láhve vhoďte 4–5 rozinek, lahve zacpejte bavlnou a chvíli nechejte. Po týdnu a půl lze ocet použít pro marinády a jako koření k jídlu.
Aby se domácí ocet ukázal jako vysoce kvalitní, lehký, je třeba při jeho přípravě dodržovat sterilitu. Na plodech by neměla být hniloba, nádobí a suroviny důkladně umyjte, krk nádobí dobře zavažte, aby se do roztoku nedostaly ovocné mušky a nečistoty.
