Lasagna je oblíbená kastrolka Italů. Existuje mnoho možností pro jeho přípravu, ale nejoblíbenější lasagne je „Al Emilia“, jak ji nazývají profesionální kuchaři, populárnější název je „boloňská“lasagne. Lasagne jsou populární po celém světě a existuje mnoho možností pro jejich plnění. Těsto je vrstvené různými omáčkami, dušenými masy, rajčaty, různými druhy sýrů, houbami, špenátem, artyčoky a dokonce i mořskými plody. Pouze jedna věc zůstává nezměněna, podle pravidel ve skutečném lezení by měly být pouze čtyři vrstvy.
Je to nutné
- - parmezán - 150 g.
- Pro vaječné těsto:
- - pšeničná mouka (prvotřídní) - 200 g;
- - mouka z tvrdé pšenice - 100 g;
- - slepičí vejce - 3 ks.;
- - olivový olej - 1, 5 lžíce;
- - sůl podle chuti.
- Pro rajčatovou omáčku Pilati:
- - rajčata ve vlastní šťávě - 400 g;
- - šalotka - 2 ks.;
- - olivový olej - 3 lžíce;
- - česnek - 2 hřebíčky;
- - suché oregano - 3 g;
- - čerstvá zelená bazalka - 4 větve;
- - voda - 50 ml;
- - sůl - podle chuti;
- - cukr - podle chuti.
- Pro boloňskou masovou omáčku:
- - mrkev -1 ks.;
- - šalotka - 3 ks.;
- - stonek celeru - 1 ks;
- - olivový olej - 3 lžíce;
- - čerstvý tymián - 3 větve;
- - mleté vepřové maso - 180 g;
- - mleté hovězí maso - 180 g;
- - suché červené víno - 150 ml;
- - voda - 50 ml;
- - rajčatová omáčka "Pilati" - 200 g;
- - sůl - podle chuti;
- - mletý pepř - podle chuti.
- Pro bílou bešamelovou omáčku:
- - šalotka - 1 ks.;
- - máslo - 60 g;
- - pšeničná mouka nejvyšší kvality - 1, 5 lžíce;
- - hřebíček - 5 ks.;
- - muškátový oříšek - 2 g;
- - mléko (obsah tuku 3,5%) - 400 ml;
- - sůl podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Lasagne sestávají z plátků těsta a tří omáček. Začněme s testem. Do hluboké nádoby prosejte dva druhy mouky, rozbijte vejce, přidejte extra panenský olivový olej a špetku soli. Hněteme těsto rukama a svineme ho do kuličky. Míč zakryjte fólií a vložte na 20 minut do chladničky.
Krok 2
Mezitím se pustíme do přípravy rajčatové omáčky Pilati. Nakrájejte šalotku a smažte na pánvi na olivovém oleji spolu s drceným česnekem. Je důležité zeleninu nesmažit, ale mírně zahřát a zjemnit. Přidejte špetku suchého oregana a čerstvé zelené listy bazalky. Promícháme. Poté přidejte rajčata ve vlastní šťávě a znovu promíchejte. Nalijte trochu vody o pokojové teplotě a udržujte omáčku Pilati na mírném ohni po dobu 40 minut a poté promíchejte mixérem.
Krok 3
Zatímco je omáčka "Pilati" hotová, pokračujeme v přípravě masové omáčky "Bolognese".
Mrkev, šalotku a stonek celeru rozemlejte na mlýnku na maso a zeleninovou směs osmahněte v kastrolu na olivovém oleji, přebytečnou vlhkost odpařte. Přidejte několik větviček čerstvého tymiánu. Před přidáním mletého masa vyjměte tymián, který již dokázal dát zelenině své aroma. Do dušeného masa přidejte dva druhy mletého masa: vepřové a hovězí maso a dobře promíchejte. Nalijte trochu červeného vína, promíchejte a počkejte, dokud nezmizí jasná vůně alkoholu. Když se víno odpaří, přidejte trochu vody a mleté maso se zeleninou duste 1, 5-2 hodiny. Přidejte trochu omáčky Pilati a vařte dalších 10 minut. Sůl a pepř na dochucení.
Krok 4
U třetí bešamelové omáčky rozpustíme máslo na pánvi, přidáme mouku a začneme za míchání zahřívat, dokud se směs nestane homogenní. V kastrolu rozpustíme máslo, přidáme šalotku, nakrájíme na malé kostky a mírně zahřejeme. Přidejte hřebíček, muškátový oříšek a promíchejte. Nalijte 400 ml mléka, přiveďte mléko k mírnému varu a přidejte mouku. Mícháme metličkou a necháme na středním ohni zhoustnout. Vyjměte ze sporáku, podle chuti dosolte a promíchejte.
Krok 5
Těsto vyjmeme z chladničky a rozdělíme na čtyři části. Každého vyvaříme na tenko a nakrájíme nožem ve tvaru. Lasagne jsou připraveny. Snižujeme každý po dobu 1, 5-2 minut v horké vodě, voda by neměla být vroucí, ale horká, aby nedošlo k poškození listů těsta. Poté každý list vložíme do misky s ledem nebo studenou vodou, aby se proces vaření zastavil.
Krok 6
Formu na lasagne vymastíme tenkou vrstvou bešamelové omáčky. Na vrch dáme plát těsta a znovu ho vymastíme bešamelovou omáčkou. Maso Boloňskou omáčkou natřete lžící v tenké vrstvě. Posypeme jemně nastrouhaným parmezánem. Zakryjte druhým plátkem těsta a vytvořte tak čtyři vrstvy kastrolu. Navrch přidáme lasagne s bešamelovou omáčkou, pak Pilati a velkoryse posypeme nastrouhaným parmezánem. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 180 stupňů.
