Kharcho je jedním z nejoblíbenějších pokrmů gruzínské kuchyně. Je to bohatá, kořeněná a velmi aromatická polévka, která si rychle získala popularitu po celém světě. Současné kharcho by mělo zahrnovat tři složky. Jedná se o hovězí maso, ořechy a tklapi - tkemali švestkové pyré sušené na slunci. Kombinace jemné, jemné chuti hovězího vývaru s nenápadnou, přirozenou kyselostí tkemali a zvláštním ořechovým aroma vytváří tu charakteristickou chuť a vůni skutečného gruzínského kharcho.
Je to nutné
-
- 100 g vlašských ořechů;
- 1 kg hovězího masa;
- 500 g rajčat;
- 2 střední cibule;
- 10 g šafránu;
- sklenici rýže;
- 20 g chmele-suneli;
- 50 g tkemali;
- 3 stroužky česneku;
- kořen petrželky;
- banda koriandru;
- rostlinný olej na smažení;
- červená paprika a sůl podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Hovězí maso důkladně opláchněte, nakrájejte na malé kousky. Nalijte studenou vodu do hrnce a vložte do něj maso. Po vroucí vodě odstraňte výslednou pěnu a hovězí maso vařte na mírném ohni do měkka. To obvykle trvá hodinu až dvě hodiny. Pro kharcho je lepší vzít libové hovězí maso.
Krok 2
Oloupané vlašské ořechy rozemlejte mixérem nebo je nakrájejte jemně nožem. Zkombinujte je s paprikou, šafránem a chmelem suneli.
Krok 3
Odstraňte kůže z rajčat. Chcete-li to provést, proveďte na ně křížový řez, poté je vložte do vroucí vody a podržte je několik minut. Po takových manipulacích se kůže snadno odstraní, stačí ji vytáhnout. Oloupaná rajčata nastrúháme nebo nakrájíme na jemno nožem.
Krok 4
Nakrájejte cibuli a smažte ji na rostlinném oleji. Na mírném ohni cibuli osmahněte do zlatova a měkka. Přidejte nasekanou petrželku a rajčatovou pastu. Vařte vše na mírném ohni po dobu 5 minut. Poté vyjměte pánev ze sporáku a zakryjte.
Krok 5
Opláchněte rýži a vložte ji do vývaru. Polévku necháme přikrytou 10 minut dusit. Poté přidejte cibulovo-rajčatovou směs, tkemali a kořeněné ořechy. Nechte kharcho vařit nejdéle 5 minut. K této polévce si můžete vzít jak dlouhozrnnou, tak kulatou rýži.
Krok 6
Nakrájejte koriandr, protáhněte česnek lisem a přidejte je do hotové polévky. Osolíme, necháme zovřít. Po vyjmutí kharcho ze sporáku nechte vařit 25 minut. Poté můžete polévku nalít na talíře a servírovat, ozdobit svými oblíbenými bylinkami.
