Vinný ocet je široce používán v zemích, kde se vyrábí velké množství vína. Tento recept je jedním z nejznámějších.
Instrukce
Krok 1
Existují 2 druhy vinného octa: červený a bílý. Barva octa závisí na víně zvoleném pro jeho přípravu. Červený ocet se nejlépe vyrábí z vín Cabernet, Malbec a Merlot. Bílý ocet se vyrábí ze suchých bílých vín. Je považován za světlejší než červený a mnohem levnější. Ocet s kyselostí 6–8% je považován za dobrý.
Krok 2
K výrobě vinného octa potřebujete dobrý kvásek. K jeho přípravě vezměte zralé hrozny (odrůdy vína) a opatrně z nich vytlačte šťávu. Nalijte to do láhve, vložte do teplé místnosti a nechte kvasit. Láhev příliš neutěsňujte, protože musí nutně dojít k odtoku oxidu uhličitého, který se vytvoří později. V první fázi fermentace hroznové šťávy získáte víno a poté, pokud nesnížíte teplotu vzduchu, získáte vinný ocet, který v budoucnu použijete jako předkrm.
Krok 3
Vezměte dubový sud, nalijte do něj víno podle vašeho výběru. Můžete si také vybrat levný, pokud je to přirozené. Přidejte trochu kvásku, abyste zahájili proces fermentace. Pokud nemáte dubový sud, můžete také použít běžnou skleněnou láhev a namočit do ní malý kousek dubového dřeva. Někteří zkušení vinaři také přidávají malou skořicovou tyčinku. Poté umístěte lahvičku s obsahem na tmavé a teplé místo. Nechte to působit 30-40 dní.
Krok 4
Po měsíci bude vinný ocet připraven k použití. Po použití další dávky octa do ní přidejte víno, aby byla vaše láhev vždy plná.
