Kuřecí vývar a polévky na něm založené jsou mimořádně chutné a zdravé. Jak ale uvařit kuřecí vývar tak, aby byl skutečně chutný, průhledný a aromatický?
Je to nutné
-
- Velká pánev
- Slepice
- Žárovka
- Mrkev
- Sůl
- Černý pepř
- zelenina
Instrukce
Krok 1
Vezměte kuřecí kostru, opláchněte, osušte ručníkem a nakrájejte na kousky. Pro přípravu kuřecího vývaru je lepší zvolit nekrmené brojlery, ale štíhlejší a šlachovité polévky (často se v obchodech prodávají pod názvem „kuřata druhé kategorie“). Vaření polévkových kuřat trvá déle, ale vývar je bohatší. Pokud používáte kuřecí maso, je lepší před vařením odstranit kůži z hřebene a odstranit silnou vrstvu podkožního tuku. Jinak by se vývar mohl ukázat jako příliš mastný.
Krok 2
Vložte kuře do kastrolu a podlejte studenou vodou, víčko nechejte zapnuté. Dejte pánev na oheň, přiveďte k varu. Poté, co se vývar vaří, se na jeho povrchu začne vytvářet bílá nebo šedavě zbarvená pěna - musí být neustále odstraněna štěrbinovou lžící nebo lžičkou.
Krok 3
Poté, co pěna ustoupí (stane se to 5-10 minut po vaření), oloupejte a nakrájejte mrkev na velké kousky, oloupejte cibuli (nemusíte ji krájet) a zeleninu ponořte do vroucího vývaru. Do vývaru můžete také přidat petržel, petržel nebo celer.
Krok 4
Po 20-30 minutách po položení zeleniny vývar osolte a přidejte černý pepř a bobkový list (volitelně). Do vývaru můžete přidat snítku rozmarýnu nebo jiných bylin, ale nepřehánějte to: chuť kuřecího vývaru je velmi jemná a snadno se „zabíjí“.
Krok 5
Snižte teplotu, zakryjte hrnec a vařte dalších čtyřicet až padesát minut. U polévkových kuřat lze dobu vaření prodloužit o 30-40 minut. Zaměřte se na připravenost kuřecího masa - mělo by být měkké.
Krok 6
Po uvaření vyjměte vařené kuře z pánve a vývar přeceďte přes kovové síto. Pokud nemáte síto, můžete pánvi jednoduše nechat „usadit se“, a když se vařená zelenina usadí na dně, opatrně vypusťte vývar do samostatné nádoby. Na talíře rozložíme porce vařeného kuřete, posypeme nadrobno nasekanými bylinkami a podlejeme voňavým vývarem. Můžete to naservírovat na stůl!
