Průhledné polévky se připravují z masového, kuřecího nebo rybího vývaru. Tyto polévky vypadají velmi pěkně a chutně. Ve srovnání s běžnými by neměly být zakalené a mít na povrchu tuk. Jak vařit kuřecí vývar tak, aby byl dokonale průhledný a krásný? Zkusme to vyřešit společně.
Instrukce
Krok 1
Očištěného ptáka myjeme zvenčí i zevnitř studenou vodou.
Krok 2
Vložte kuře do studené vody, rychle přiveďte k varu, vypusťte vodu.
Krok 3
Do hrnce znovu vložte studenou vodu a vraťte ji do sporáku. Ponoříme do něj kuře a dáme ho na mírný oheň. Kuře by se mělo vařit asi 2 hodiny. V žádném případě nenechejte vývar vařit, měl by jen mírně „chradnout“. Jakmile se objeví pěna, opatrně ji odstraňte štěrbinovou lžičkou. Hodinu před koncem vaření přidejte do vývaru lehce smažené kořeny a cibuli. Naplňte vývar.
Krok 4
Pokud vývar není dostatečně průhledný, v tomto případě nám pomůže chlap. U kuřecího masa připravíme předvar z kuřecích kostí a masa. Maso necháme projít mlýnkem na maso, přidáme kosti, křídla, nohy. Naplňte to všechno studenou vodou a nechte vařit 1-2 hodiny v chladu. Poté, co trváte, přidejte do masa rozšlehaný bílek, sůl a dobře promíchejte. Smažte kořeny a cibuli zvlášť.
Krok 5
Do hotového vývaru zatáhněte, dobře promíchejte, přidejte smaženou zeleninu a vývar přiveďte k varu. Poté snížíme teplotu a pokračujeme v vaření vývaru hodinu a půl. Nezapomeňte z povrchu odstranit pěnu a mastnotu. Nakonec vývar přefiltrujte a nechte vařit.
Krok 6
Hotový vývar by měl mít nažloutlý odstín. Průhledné polévky se podávají v bujónových šálcích; krutony nebo koláče s různými náplněmi se k těmto polévkám nabízejí zvlášť. Obilniny, nudle, vejce vařte zvlášť a zalijte horkým vývarem. Tím se zachová průhlednost a dá se jídlu lahodný vzhled.
