Kuřecí vývar je ideálním pokrmem pro chladné období a pro případ nemoci. Na první pohled se zdá, že je velmi snadné vařit, ale stále existuje několik tajemství vaření. Díky nim bude vývar průhledný, zlatý a bohatý.
Hlavní věc je vybrat správné kuře. Nejlepší možností je drůbež do 4 let. Jeho maso se rychle nerozvaří a všechny živiny skončí v tekutině. Ale kuře ze supermarketu je také v pořádku, je lepší zvolit holeně, záda a stehna. Můžete také použít křídla, ale ne prsa - z toho nebude bohatý vývar. Pro toto jídlo budete také potřebovat mrkev, cibuli, byliny, bobkový list a pepř. Někteří labužníci přidávají cibulové slupky, aby vývar získal zlatou a bohatou barvu.
K přípravě 3 litrů vývaru budete potřebovat 1,5 kg kuřete, jednu mrkev a jednu cibuli, kopr (čerstvý nebo sušený), pepř, 4 litry vody, bobkový list a sůl podle chuti.
Celé nebo nakrájené kuře se dobře umyje a umístí do hrnce se studenou vodou, teprve poté se zapálí. V žádném případě nedávejte maso do teplé nebo horké vody. Je důležité nevynechat okamžik vzniku pěny před vařením kapaliny; je třeba ji pravidelně odstraňovat štěrbinovou lžičkou, aby se vývar nezakalil. Kuře se vaří na mírném ohni po dobu 40 minut, poté se přidá oloupaná mrkev a cibule a nechá se dalších 30 minut a 15 minut před koncem vaření se přidá koření, bylinky a maso se osolí podle chuti. Je velmi snadné se ujistit, že je vývar připraven: maso by se mělo snadno uvolňovat z kostí.
Pokud je kuřecí vývar připraven jako samostatná mísa, je lepší jej přeceď a přidat vařené vejce. Na základě tohoto vývaru můžete vařit bramborovou nebo houbovou polévku, nudle a boršč.
