Boršč a zelná polévka jsou dva populární druhy polévky, které jsou známé od 16. století. Základní součástí moderního boršče jsou zelí a řepa. Zelná polévka se také vaří se zelím, ale ne vždy. Mohou být dodávány se šťovíkem a kyselými jablky.
Když se vás někdo zeptá na rozdíl mezi zelnou polévkou a borščem, většina lidí odpoví, že zelná polévka je světlá a boršč je červený a je připraven z červené řepy. Proces přípravy moderní zelné polévky se příliš neliší od boršču, protože se smaží v rostlinném oleji za použití rajčat nebo rajčatové pasty. Přirozeně, i bez řepy, taková zelná polévka získává červený odstín. Mnoho žen v domácnosti nejde do složitosti receptu na tyto dvě polévky, protože „červená je boršč“. Boršč však odvozuje svůj název od rostliny, která je od starověku povinnou součástí tohoto pokrmu - velkolepý. Proto, abyste našli skutečný rozdíl mezi zelnou polévkou a borščem, musíte se ponořit do historie jejich původu.
Boršč je druh polévky založené na … velkolepém
Podle odborníků není informace, že se slovo „boršč“ve starověku nazývalo řepa, ničím jiným než lidovou etymologií. Historie polévky začala tím, že do ní byly vloženy mladé zelené jedlé velkolepé. Tato deštníková rostlina má více než 40 druhů, z nichž významná část má dekorativní účel nebo se používá jako krmivo pro hospodářská zvířata. Jídlem byl hlavně sibiřský velkolep. Důkazy, že samotná rostlina byla lidově nazývána boršč, pocházejí z 16. století. V některých regionech se tomu říkalo borzhovka, borzhavka nebo bursha. Je třeba poznamenat, že pastva z krávy nedala polévce červený odstín.
Místo, kde byla poprvé připravena polévka z bradavic, není jisté, ale pravděpodobně se jedná o území Kyjevské Rusi a okolních zemí. Dnes se Ukrajina, Bělorusko, Polsko, Rumunsko mohou pochlubit jemností přípravy boršče. Je třeba říci, že až v 18. století se začal vařit boršč s červenou řepou, zároveň se zvýšil počet složek v tomto typu polévky, což nakonec úplně nahradilo velkolepého, takže zůstalo jen jméno. Všechny přísady byly zpravidla umístěny do jednoho hrnce: zelí, řepa, mrkev a později brambory, byly nality vodou nebo zředěným řepným kvasem a odeslány do pece.
Pravidla pro vaření pravé zelné polévky
Zelná polévka je klasifikována jako tradiční ruské jídlo národů sibiřské oblasti. Samotný název je podobný staroruskému „jíst“- jíst. Zelná polévka a boršč se objevily současně (16. století), pouze v různých oblastech země. Proto se technologie vaření prakticky nelišila, s výjimkou samotných polévkových komponent. Nic nebylo smažené, veškerá zelenina byla dána současně do jednoho hrnce a později do litiny a chřadla v troubě. Zelná polévka byla také původně dušené zelí, šťovík, tuřín, kopřiva a další jedlá zelenina. Aby to bylo uspokojivější, byl tam přidán mluvčí mouky.
Boršč i zelná polévka měly kyselou chuť. Pokud se k přípravě první řepy použil kvas, pak se ve druhém případě kyselina získala ze zelí, šťovíku, vývaru z jablek Antonov nebo pomocí solených hub. Kromě toho se kysané zelí často posílalo k litině spolu s částí slaného nálevu. Na rozdíl od boršču, do kterého je nutně vloženo zelí (čerstvé nebo solené), může být zelná polévka i bez něj.
Technologie vaření zelné polévky se od té doby změnila jen málo. Teprve v průběhu času začali používat více koření a vyloučili mouku. S ohledem na staré tradice dnes některé ženy v domácnosti nepečou zeleninu, ale raději všechny ingredience jednoduše uvaří. Boršč i zelná polévka mohou být „bohaté“a „prázdné“. První možnost zahrnuje tukový masový vývar, přidání fazolí a zakysané smetany. Zelná polévka je někdy bělena zakysanou smetanou smíchanou se smetanou.
