Co když jablka ani po výrobě džemů, konzerv a džusu nemají kam jít? Jablečný mošt je vynikající volbou pro recyklaci jablek v plodném roce, stejně jako lahodný nealkoholický nápoj.
Cider je evropský nápoj běžný ve Francii, Itálii a Německu. Historie jablečného (a hruškového) jablečného moštu sahá několik tisíciletí, protože jablka byla a jsou nejoblíbenějším ovocem a zastihla i tradiční hrozny. Existuje mnoho receptů na výrobu jablečného moštu: v každé oblasti se liší v závislosti na odrůdě jablek, která v regionu roste.
Složení
Chcete-li vyrobit jablečný mošt doma podle jednoho z nejběžnějších receptů, potřebujete kbelík jablek (8 kg). Nejlepší je vzít si jablka, když jsou zralá, ale z větve, ne z mršiny, protože ta nebude mít dobrou bohatou chuť. Na rozmanitosti jablek nezáleží, ačkoli všichni vinaři souhlasí s tím, že jablka by měla být kyselá. Podle potřeby můžete do moštu okamžitě přidat kandované ovoce (pomerančová nebo citronová kůra) nebo koření (hřebíček, skořice).
Recept
Jablka je třeba oloupat a oloupat. Nyní je snadné jádro odstranit pomocí speciálních nožů, které se prodávají v jakékoli prodejně nádobí a kuchyňského náčiní. Dále musíte nastrúhnout kaši ze získaných jablek pomocí elektrického mlýnku na maso nebo výkonného mixéru, aniž byste odstranili dužinu, což pomáhá kvasit jablečný džus. Poté musíte pánvi s výslednou hmotou dát na týden do temné místnosti a zakrýt víkem. Jednou denně stojí za to míchat hmotu a zabránit tomu, aby buničina vyplula na povrch.
Po týdnu by měla být buničina vytlačena a odstraněna a samotná šťáva by měla projít filtrem (můžete staromódním způsobem přes tkaninu). Výsledný, stále zakalený roztok by měl být nalit do velkých lahví a ponechán další týden. Budoucí jablečný mošt nyní bude kvasit sám, bez buničiny. Během tohoto období se doporučuje nalít ji z jedné láhve do druhé, každé 2-3 dny, aby sediment postupně zmizel.
2 týdny po zahájení vaření po několik dní plechovky se začne tvořit sraženina, kterou je třeba filtrovat. Tato filtrace obvykle probíhá pomocí gumové nebo plastové hadice, která víno odčerpá z plechovky a uvnitř zanechá sediment (hadice může být vyrobena ze šrotu nebo si ji můžete koupit v obchodě s kuchyňskými potřebami nebo si ji objednat online). Odborně se tento proces nazývá filtrace a musí se opakovat, dokud sediment zcela nezmizí. Jakmile sediment zmizí, mošt lze již ochutnat (zejména vyhodnotit chuť, pochopit, zda stojí za přidání granulovaného cukru nebo koření). Pokud je vše v pořádku, můžete cider (pod krkem) nalít do lahví a odložit na chladné místo.
Hotový jablečný mošt se podává okamžitě chlazený a opitý, dokud se neusadí malá vrstva pěny.
