Char je jednou z odrůd červených ryb. Větší jsou nejvhodnější pro recepty na pečení, zatímco menší jsou chutné při smažení. Char lze navíc použít k výrobě jemné pěny.
Je to nutné
-
- Pro první recept:
- char;
- mořská sůl;
- rostlinný olej;
- suché bílé víno;
- zakysaná smetana.
- Pro druhý recept:
- filet z char;
- mléko;
- vejce;
- sůl;
- pepř;
- máslo;
- konzervované lanýže;
- rybí vývar.
- Třetí recept:
- sekavce;
- koření na ryby;
- mouka;
- rostlinný olej;
- kopr.
Instrukce
Krok 1
Pečte char ve víně a zakysanou smetanou. K tomu oloupejte jednu velkou rybu, důkladně ji potřete mořskou solí a položte na hluboký plech na pečení, namazaný rostlinným olejem. Pečeme v troubě na 180 stupňů Celsia. Výslednou šťávou čas od času zalijte ryby. Po 20 minutách nalijte půl sklenice suchého bílého vína a po dalších 15 minutách přidejte 150 gramů zakysané smetany. Pokračujte v pečení po dobu 5 minut. Podáváme s čerstvým zeleninovým salátem.
Krok 2
Chcete-li připravit pěnu, vezměte 300 gramů filé z char a rozemlejte mixérem. Přidejte 150 gramů mléka, dvě celá vejce a další žloutek. Dochutíme solí a pepřem. Zapekací misku vymastíme máslem a přelijeme rybí směsí. Pokud pěna začne hořet, umístěte na spodní polici žáruvzdornou misku s vodou. Pečte při teplotě 160 stupňů Celsia asi 30 minut. Mezitím připravte omáčku. Vypusťte solanku z jedné konzervy lanýžů v konzervě do malé pánve, přiveďte k varu a přidejte 100 gramů rybího vývaru. Vařte do husté sirupové konzistence. Na pánvi rozpusťte 20 gramů másla a přidejte nahrubo nasekané lanýže. Vařte je několik minut a poté zkombinujte s vývarem a solankou. Jemně přeneste pěnu na talíř, zalijte omáčkou a posypte černým pepřem.
Krok 3
Pokud chcete ryby smažit, vezměte 8 malých char, oloupejte je, odřízněte ploutve, hlavy a ocasy. Každou rybu potřete oblíbeným kořením. Na rovnou misku dejte 5 lžící mouky. Předehřejte pánvi s rostlinným olejem. Namočte loach do mouky a vložte do pánve. Smažte na středním ohni z obou stran do zlatova. Rybu posypeme nasekaným koprem a podáváme s vařenými bramborami a plátky nakládané okurky.
