Samsa je oblíbené středoasijské jídlo. Obvykle se skládá z listového těsta, masa a cibule. Říká se mu dokonce „masový koláč“. Samsa s dýní však není o nic méně chutným pokrmem, a co je nejdůležitější, je velmi originální a bude se líbit i vegetariánům.
Je to nutné
- Těsto:
- 240 ml horké vody;
- 1 lžička sůl;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- 160 g měkkého másla;
- 570 g mouky a více na poprášení;
- 1 žloutek na mazání koláčů;
- Plnicí:
- 250 g jehněčí dužiny (plec nebo stehno) nakrájené nožem na mleté maso;
- 1 cibule, nakrájená na malé kostky;
- 5 lžíce. l rostlinného oleje na smažení;
- 500 g dýňové dužiny nakrájené na malé kostky;
- 150 g cukety, nakrájené na malé kostky;
- 1/2 lžičky semínka koriandru;
- 2 lžičky kmín (kmín);
- malá banda petrželky;
- 1/2 lžíce. l. máslo.
Instrukce
Krok 1
Na náplň smažte jehněčí a cibuli na rostlinném oleji na hluboké pánvi po dobu 4–5 minut za občasného míchání.
Krok 2
Všechno zalijte vodou tak, aby maso úplně pokrývalo, a duste na středním ohni po dobu 40-60 minut, dokud jehněčí maso nezměkne. Přidejte dýni, cuketu, koriandr, 1 lžičku. kmín, sůl a pepř. Dusíme dalších 10-15 minut, dokud zelenina není měkká. Odstraňte z tepla, přidejte nadrobno nasekanou petrželku a máslo, ochlaďte.
Krok 3
U těsta rozpusťte sůl a cukr v horké vodě. Spojte máslo s moukou v samostatné misce a promíchejte. Poté postupně přidávejte slaně osolenou vodu a hněte na homogenní hladké těsto. Zabalte jej do igelitu a dejte na 20-30 minut do chladu.
Krok 4
Těsto vyklopte na pomoučeném povrchu na tenkou vrstvu, pomocí formy nebo sklenice z něj vystřihněte kruhy o průměru 8-10 cm. Ve středu každého místa 1 polévková lžíce. l. náplně, zvedněte těsto ze tří stran a přitlačte ve švech, abyste vytvořili trojúhelníkové placičky.
Krok 5
Připravte si tedy všechny koláče, dejte na plech vyložený pergamenem a potřete žloutkem zředěným vodou. Každý koláč propíchněte na několika místech špízem, aby se uvolnila pára. Posypeme zbývající kmínem a vložíme do trouby předehřáté na 190 stupňů Celsia na 25-30 minut.
