Úhoř je neobvyklá hadovitá ryba. Existuje mnoho receptů na jeho přípravu a každý z nich má své vlastní vlastnosti, díky nimž je velmi chutný, jemný a aromatický.
Je to nutné
-
- Úhoř v zelené omáčce:
- úhoř - 1, 5-2 kilogramů;
- voda - ¼ sklo;
- vejce - 3-4 kusy;
- citron - 2 kusy;
- olej - 1 sklo;
- bílé víno - ¾ sklenice;
- byliny (máta
- šalvěj
- kerblík
- petržel a šťovík) - každý po 1 svazku;
- sůl
- pepř podle chuti.
- Modrý úhoř:
- úhoř - 4 kusy (každý 200 gramů);
- bílé víno - 2 sklenice;
- voda - ¾ lžíce;
- ocet (s bylinkami) - 3 lžíce;
- sůl - 1 čajová lžička;
- bobkový list - 2 kusy;
- hořčice - ½ čajové lžičky;
- šalvěj - 1 čajová lžička;
- černý pepř - 10 kusů;
- cibule - 100 gramů;
- mrkev - 100 gramů;
- celer (kořen) - 100 gramů;
- petržel - 1 svazek.
- Úhoř s křenem:
- úhoř - 500 gramů;
- křen - 100 gramů;
- mouka - 1 polévková lžíce;
- rostlinný olej - 3 lžíce;
- sůl
- ocet 3% - podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Pro toto skvělé belgické jídlo vyberte malé úhoře. Důkladně je opláchněte ve studené vodě a osušte papírovým ručníkem. Poté odstraňte hlavy, opatrně odloupněte kůži a jatečně upravená těla nakrájejte na malé kousky dlouhé přibližně 5 centimetrů.
Krok 2
Nalijte olej do hrnce a vložte tam kousky úhoře, sůl, pepř a posypte nadrobno nasekanými bylinkami (máta, šalvěj, kerblík, petržel a šťovík).
Krok 3
Umístěte na střední teplotu a za stálého míchání 10-15 minut duste, poté přidejte bílé víno a vodu, aby tato tekutina zcela pokryla úhoře. Snižte teplotu a vařte asi 12-15 minut.
Krok 4
Zatímco se ryby vaří, připravte omáčku. Za tímto účelem důkladně rozšleháme žloutky metlou nebo mixérem, přidáme citronovou šťávu a znovu vyšleháme.
Krok 5
Hrnec s rybami odstavte, přeneste úhoře na talíř, zalijte omáčkou a nechte vychladnout. Teprve pak sloužit.
Krok 6
Chcete-li vařit úhoře „modře“, vezměte kousky ryb, důkladně je umyjte ve studené vodě, ale nesušte.
Krok 7
Cibuli a mrkev nakrájejte na kroužky.
Krok 8
Jemně nakrájejte celer a nechejte petržel ve svazku.
Krok 9
Vložte zeleninu a bylinky do kastrolu, přidejte vodu, víno, ocet a duste 20-30 minut.
Krok 10
Poté vložte kousky úhoře do kastrolu, osolte a opepřete, přidejte hořčici, šalvěj, bobkový list a dejte na mírný oheň. Dusíme asi 15-20 minut.
Krok 11
Hotový úhoř položte na talíř a podávejte.
Krok 12
Jako příloha k modrému úhoři se obvykle podávají vařené brambory a zeleninový salát.
Krok 13
Chcete-li vařit úhoře s křenem, vložte křen strouhaný na jemném struhadle do vymastené pánve v pánvi, dejte křen strouhaný na jemném struhadle a položte rybu na vrchol. Přidejte vodu, sůl, ocet a duste do poloviny.
Krok 14
Poté vypusťte část vývaru, přidejte mouku a máslo, vše důkladně promíchejte a výslednou hmotu nalijte do ryby. Dusíme dalších 15-20 minut. Přeneste na talíř a podávejte horké.
